这个冷知识还真不知道:鸡精不是从鸡身上提取的

时间:2017-10-19 22:55:03 来源:娱乐晓晓生作者:味精点击:

导读:这个冷知识还真不知道:鸡精不是从鸡身上提取的2017-10-19 21:43 来源:娱乐晓晓生不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学
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不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡的鲜味,故称,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是轻微有害的,在烹调时,如果加入过多鸡精,则会导致人体在短时间内摄取过量的,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起,甚至致癌

并非所有的肴都适合加鸡精,炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是,所以有(心或者免疫系统疾病皮肤病,)患者决不能放鸡精。

还有一些人群,一天食用鸡精过多,晚上休息会出现喉咙,做症状严重的还会引起、等身体不适症状。此类人群应尽量少

做法指导

1. 对用高烹制的肴,不必使用味精,因为高本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使口味不伦不类;

2. 对肴,如:熘、类等,不宜使用味精,因为味精在物质中不易溶解,越大溶解度越低,鲜味的效果越差;

3. 拌凉使用晶体味精时,应先用少量化开,然后再浇到凉上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用

5. 味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果

6. 味精在常温下不易溶解,在70~90度时溶解最好,鲜味最足,超过100度时味精就被蒸气挥发,超过200度时,即变质为焦谷氨酸,没有鲜味,对炖、烧、煮、熬、蒸的,不宜过早放味精,要在将出锅时放入;

7. 在含有的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成,会产生氨味。

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