美食小街:特色腊八粥,融入你的心里

时间:2017-10-19 17:15:52 来源:我的戏精女友作者:腊月点击:

导读:美食小街:特色腊八粥,融入你的心里2017-10-19 16:37 来源:我的戏精女友介绍腊八粥,是一种在腊八节用多种食材熬制的粥,也叫做七
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介绍

腊八,是一种在腊八节用多种食材熬制的,也叫做七宝五味腊八,用以庆祝丰收,一直流传至今[1]

。古时每逢农历十二月初八,中国民间流传着“腊八”(有的地方是“腊八”)的风俗。在河南,腊八又称“大家”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。

《燕京岁时记·腊八》:“腊八者,用米、米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、生、榛穰、松子及、红、琐琐葡萄,以作点染。”。腊八和腊八一样,是古代蜡祭的遗存。

我国古代天子,农历每年的十二月要用干物进行腊祭,敬献神灵。腊祭括两个方面:一是祭祀;二是祷祝。祭祀是祀八谷星神,用干物敬献,表示庆丰收之意。干物称腊,八是八谷星神,故称腊八。在时间上,腊祭又是在农历每年的腊月初八日进行的。腊月初八日亦称腊八。祷祝是腊祭的一个重要方面,内容是祈求来年风调雨顺,确保农业丰收。于每年的腊月初八日用干物祭祀八谷星神,进行祷祝,称为腊八祝或称蜡八祝,祝与同音,于是就于每年的腊月初八日,将蔬果干物搅和在一起,煮熟成,敬献农神,以表示庆丰收之意,并进行祷祝。用腊八来谐音腊八祝的意思,这就是腊八的由来。含义是用干物煮,敬献农神,进行祷祝,祈求保佑,以庆丰收。

在河南,腊八又称“大家”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。据说当年岳家军讨伐金虏在朱仙镇节节胜利,却被朝廷的十二道金牌追逼回来,在回师路上,将士们又饥又饿,沿途的河南百姓纷纷把各家送来的倒在大锅里,熬煮成分给将士们充饥御寒,这天正好是腊月初八。随后岳飞遇害风波亭,为了怀念这位民族英雄,河南民众每逢腊八这天,家家都“大家”,以示怀念。

另一种说法是腊八本来是佛教寺煮来供菩萨的——十八种干果象征着十八罗汉,后来这风俗便在民间通行

佛教中腊八故事来自于牧牛女供养乳糜的典故,后来中国佛教弟子乃起而效之,于每年农历腊月初八这一天,以五谷及诸果物煮供佛,称为“腊八”,也叫“七宝五味”。相沿至今,此习俗渐渐广传至民间,一般人家也大多要在这一天煮食腊八,成为民间风俗之一。

人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣,然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八才算熬好了。

腊八熬好之后,要先供佛供僧。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去,如果把送给穷苦的人,那更是为自己积德。最后才是全家人食用剩的腊八保存了几天还有剩下来的,被认为是好兆,取其“年年有余”的意义

食材

腊八食材,因各地物产而有不同。有配合初八日,以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青,为不可少的三宝。此外,还有生(或豆)、莲子、果、豆腐豆腐、芋食材。若要再增加食材,可放四川木耳红枣、素豆,不可放素火、香菇。

腊八食材比例通常为:

蓬来米占百分之四十,糯米占百分之二十,青占百分之十,胡萝卜生(豆)各占百分之五,豆腐豆腐)、条占百分之五,果、莲子、芋三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。

所谓“五味调和,百味香”。煮之前,要把,再放米炒过,随后将炒过的米放进锅里煮,就可将生等材料放进去。整锅腊八亮的条、色的豆腐、红色的胡萝卜色的木耳、青色的青江色彩鲜明。

之前,有几样东西要先处理。第一、生,前一晚先泡。第二、皇帝豆不容易煮烂,可炸一下再煮,或是用果汁机打碎,再放炒过,很就会熟。第三、莲子、果要煮烂。第四、芋要炸过。第五、青只要放叶子,不要放茎,且不能放太多。而条也不能太碎。

不能太稠,要能有一点点稀稀的汁。起锅前,要熄火二至三分钟一下,再开小火滚一下,让所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。

腊八意义,除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义,还有:温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以)、结缘等意义。天津民俗在腊八前一晚,善男信女捻豆做,每捻一豆,曰结缘豆。因此做一:“喜到初八腊月天,门前舍豆俗相沿,信士弟子熬夜,善念佛声生结善缘。”

现在的腊八的配料是依个人口味而定的,一般的有大米、生、绿豆红豆、莲子等。 其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山、百合,枸杞子、薏米、小米、其他豆类等。此可加甜品,或者加

记载

我国古代天子国君,农历每年的十二月要用干物进行腊祭,敬献神灵。蜡祭后来流行到民间,其习俗至今还有所遗存,就是腊月初八,南方的人们要腊八,北方的人们要喝腊八。从先秦起,腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。中国喝腊八的风俗,在宋代已十分风行。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八。到了清朝,喝腊八的风俗更盛。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。腊月节,农历十二月,人们习惯称为“腊月”。据说秦始皇统一中国以后,下令将每年十二月改称为“腊月”。而“腊”这一词到汉代才正式出现。

中国喝腊八的历史,仅面记载的也已有一千多年了。至迟始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八。明代的用料,加江米、果、核桃仁、栗子等煮。到了清朝,喝腊八的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。著名的雍和宫腊八,除了江米、小米等五谷杂粮外,还加有羊丁和奶面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

把农历十二月称为“腊月”的原因:《祀记》上面解释:“蜡者,索也,岁十二月,合聚万物而索飨之也。”“腊”与“蜡”相似,祭祀祖先称为“腊”,祭祀百神称为“蜡”。“腊”与“蜡”都是一种祭祀活动,而多在农历十二月进行,人们便把十二月称为腊月了。

腊月是年岁之终,古代农闲的人们无事可干,便出去打猎。一是多弄些食物,以弥补粮食不足,二是用打来的野兽祭祖敬神,祈福求寿,避灾迎祥。

腊月里的民俗很多。十二月初八,用杂粮做成“腊八”。有的农民还要将“腊八”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面,以祭祀五谷之神。十二月二十三,俗称“小年”,有的地区人们陈设香腊刀点果品敬供“灶神”等。其实,现在的人们大都不信奉“神灵”之类,这样做是沿袭古代的某些习俗,现在还有争抢老喜殇供品的习俗

早在宋代,每逢十二月初八日,东京开封各大寺院都要送七宝五味,即“腊八”。宋代孟元老《东京华录》记载,十二月初八日,“诸大寺作浴佛会,并送七宝五味与门徒,谓之“腊八”。都人是日各家亦以果子杂料煮而食也”。又称“佛”。宋代大人陆游中说:“今朝佛更相馈,反觉江村节物新。”也说的是腊八送之事。

腊八不仅为僧侣享用,民间更是盛行。 元、明、清沿袭这一食俗,清代最为盛行。有云:“家家腊八煮双弓,榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆,长叨佛佑荫无穷。”周密《武林旧事》说:“八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作,谓之‘腊八’。”清人富察敦崇在《燕京岁时记·腊八》说:“腊八者,用米、米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等,合煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、生、榛穰、松子及、红、琐琐葡萄,以作点染。”,颇有京城特色。元人孙国敕作《燕都游览志》云:“十二月八日,赐百官,以米果杂成之。品多者为胜,此盖循宋时故事。”作为一种民间风俗,夏历十二月八日腊八,用以庆祝丰收,一直流传至今。

腊八节除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)——史前时代的医疗方法之一,即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。

“释迦牟尼成道日”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会,举行诵经,并效仿释迦牟尼成道前,牧女献乳糜的传说故事,用香谷、 果实等煮供佛,并将腊八赠送给门徒及善男信女们。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人持钵盂,沿街化缘,将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八散发给穷人。传说了以后可以得到佛祖的保佑, 所以穷人把它叫做“佛”。南宋陆游云:“今朝佛更相馈, 反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩的“栈楼”平时寺僧每日把剩晒干,积一年的余粮,到腊月初八煮成腊八分赠信徒,称为“福寿”“福德意思是说了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧粮食之美德。

宋朝吴自牧撰《粱录》卷六载:“八日,寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味,名曰‘腊八’。”此时,腊八煮早已民间食俗,不过,当时帝王还以此来笼络众臣。《永乐大典》记述“是月八日,禅家谓之腊八日,煮经糟以供佛僧”。到了清代,雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫,每逢腊八日,在宫内万福阁等处,用锅煮腊八并请来喇嘛僧人诵经,然后将分给各王宫大臣,品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云:“每岁腊月八日,雍和官熬,定制,派大臣监视,盖供上膳焉。”

养生作用

国人钟情腊八,食俗之外,也确有些科学道理。腊八不仅是习俗美食,更是养生佳品。

清代营养学家曹燕山撰《谱》,对腊八健身营养功能讲得详尽、清楚,调理营养,易于吸收,是“食疗”佳品,有和胃、补脾、养心、清、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来,腊八同样也是有益的美食,但也应注意不宜多喝。其实,何止是腊八,平素喝,对老年人也是大有裨益的。的品种也相当多,可因人而异,按需选择,酌情食用

“腊八”的主要原料为谷类,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含质、脂肪、碳化合物、、磷、成分,具有补中益气、养脾胃、和五、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补、清、渗湿的功能,经常食用肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防脂、高压、中风及心疾病功效

豆类是“腊八”的配料,常用的有豆、赤小豆。豆含质、脂肪、碳化合物、粗纤维、磷、胡萝卜素、硫胺素、核素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低中胆固醇、预防管病、抑制多种恶肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含质、脂肪、碳化合物、粗纤维、磷、、硫胺素、核素、尼克酸等,中医认为本品具有健脾湿、利消肿之功,对于脾虚腹泻以及肿有一定的辅助治疗作用

不可小看“腊八”中果仁的食疗作用生和核桃是不可缺少的原料。生有“长生果”的美称,具有润、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发核桃仁中所含的维生素E更是医学界公认的抗衰老物。

如果在“腊八”内再加羊、鸡等,就更使腊八营养滋补价值倍增。对于高压患者,不妨在里加点萝卜、芹,对于经常失眠的患者,如果在里加点龙眼、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用,何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用,对脂也有辅助的调节作用,是老年人的食疗佳品。燕麦具有降低中胆固醇浓度的作用食用燕麦后可减值的上升,在碳化合物食品中添加燕麦后可抑制值上升,因此对于尿病以及尿病合并心疾病的患者,不妨在里放点燕麦。大枣也是一种益气养健脾食疗佳品,对脾胃虚弱、虚萎咳嗽等症有一定疗效。

压:薏米预防

常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含质、脂肪、碳化合物、、磷、成分,具有补中益气、养脾胃、和五、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补、清、渗湿的功能,经常食用肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防脂、高压、中风及心疾病功效

肾亏:栗子能补肾益气

生和核桃是熬制腊八不可缺少的原料。生有“长生果”的美称,具有润、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发核桃仁中所含的维生素E更是医学界公认的抗衰老物。对于经常失眠的患者,如果在里加点龙眼、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用;莲子可补气健脾;枸杞子具有延年益寿的作用,对脂也有辅助的调节作用,是老年人的食疗佳品;大枣也是一种益气养健脾食疗佳品,对脾胃虚弱、虚萎咳嗽等症有一定疗效;松子仁能滋润、通调大肠,栗子能补肾益气、治软。

尿病:燕麦降低胆固醇浓度

燕麦具有降低中胆固醇浓度的作用食用燕麦后可减值的上升,在碳化合物食品中添加燕麦后可抑制值上升,因此对于尿病以及尿病合并心疾病的患者,不妨在里放点燕麦。腊八中的各种豆很好,能使互补,而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维食物可降,特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶纤维,可在胃内形成稠物质,影响葡萄吸收和利用,不会导致餐后突然上升。某些坚果,如生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高,还含有可调脂、降脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%-3%之间,其生成指数也远比精制的米面低。荞麦中含有铬,有加强胰岛素的作用,在临上用于尿病的营养治疗。所以,尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。尿病病人喝腊八最好不要放,如果想甜食,可以放些甜菊、木醇甜味剂。

管病:豆降低中胆固醇

豆含质、脂肪、碳化合物、粗纤维、磷、胡萝卜素、硫胺素、核素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低中胆固醇、预防管病、抑制多种恶肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含质、脂肪、碳化合物、粗纤维、磷、、硫胺素、核素、尼克酸等,中医认为本品具有健脾湿、利消肿之功,对于脾虚腹泻以及肿有一定的辅助治疗作用绿豆则对高压有辅疗的功效

:美眉多喝美容

许多食品都是绝好的美容食品。比如米,含有多种维生素和锌、营养物质。中医认为,米能滋阴益肾,明目质含量高,质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和胡萝卜素及B族维生素食用脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值对人体健美影响很大。核桃仁中含有美容不可缺少的维生素E,堪称美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。

不少美眉都喜欢喝腊八美容,但是这里还有个美容小秘密,那就是不要舍弃其实就是煮反复煮沸而浮于面上的那层浓稠的液体,也称米。中医认为,味甘平,其滋补之功胜于熟地,每日若能喝一碗米者不出百日即可肥

妈妈:香软腊八适合

怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化食物以减少呕吐就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八孕中期,胎儿生长,需要补充能量,同时对的需要量增加,而晚期则需要加强补充。所以,对准妈妈和新妈妈来说,以下食物可以多考虑一些:糙米中含有大于100毫克/千克的生仁、大豆、豆、青豆、枣中都含有较丰富的,大豆和坚果中也很含有较高的

老年人:可多放点大豆

老年人应饮食多样化、多大豆及其制品,腊八符合这些要求。而且腊八多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活物质大豆异酮可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,对预防老年便秘有一定作用。此外,由于分较多,稀的食品容易引起胃酸过多分泌,刺激肠胃引起。所以,肠胃不好的人可以把腊八稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八的同时些干的食物,如烧、馒等。

腊八虽为节令小,但由于现在各种配料一年四季都有,且易于人体吸收、老少皆宜,所以腊八不必等到腊月初八才喝,它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食,尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用

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