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色、香、味、格、养、意, 酱香白酒的“六观”, 你懂得它吗?

时间：2017-10-19 11:34:27 来源：纯粮酿酒说作者：物质点击：

酱香酒“六观”模型

酱香酒“六观”可解析为“物质四观”和“精神二观”。“色、香、味、格”是物质四观，重在酱香酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激，形成直接的物质体验。“养、意”是精神二观，强调酱香酒对人精神的激发，体现的是人与酒的交融关系，是天地人和的饮酒之道。

一、酱香酒之色

包含色泽和形态两方面，是最直接的视角冲击。酱香酒因其特殊的工艺和长期贮存导致其微量成份构成与其它白酒不尽相同，一般来说，优质酱香酒生产都是按季节规律两次投料，且大多贮存三年以上，所以酱香型酒微量成份远比其它香型白酒复杂，因而优质酱香酒略显微黄色，而其它香型白酒基本都是无色透明的。

二、酱香酒之香

酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

三、酱香酒之味

酒液进入口腔，被轻微加热，分子在口腔中蒸腾跳跃，这是酱香酒和人体最直接的接触。酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。给人丰满愉悦的味觉体验。

四、酱香酒之格

亦为酒性。酱香突出，幽雅细腻，酒体醇香，回味悠长，空杯留香持久……，是综合色、香、味形成的对酱香酒物质形态的综合描述，是升华到精神层面必须经历的认识前奏。

五、酱香酒之养

“适量饮酒，有益健康”，“养”不仅表现酱香酒的保健、养生功能，更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式，以反对功利性喝酒为主，达到养身的目的。酒作为物质存在没有对错，时下对酒的贬义在于人对“养”的忽视。

六、酱香酒之意

这是最高的境界，此时酒中有人，人中有酒，酒与人融为一体。酱香酒物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振，激起饮者的精神愉悦，融情于酒，因酒生情，正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”这种天地人和的美妙感受。

酱香酒六观是逐步升华的体验，是以物质为起点，最后触及精神和灵魂的品饮之道。物质四观与精神二观的共进才能让中国酱香酒和酱香酒饮者不限于追求物质的低级刺激，通向人与酒的交融。

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