时间：2017-10-19 11:20:42 来源：烹饪怪咖作者：放入点击：
蜜椒汁
特色 咸鲜微甜，黑椒味突出
制作 上汤1千克，大红浙醋250克，蜂蜜450克，味粉、鸡粉各150克，金宝牛尾汤1罐，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。以上调料混合后放入锅内，小火熬至浓稠，离火即可。
推荐指数 ★★★★
试做结论 这款烧烤汁的综合味是非常好的，黑椒的味道特别浓郁，所以我个人认为，这款酱汁最适合搭配牛肉或者羊肉类食材来成菜。
日式照烧酱
特色 咸鲜微甜，色泽酱红
制作 1.取李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克提前搅拌均匀。2.锅内放入色拉油30克，小火烧至三成热时，放入调好的酱料，小火慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即可。
推荐指数 ★★★★
试做结论 酱香味比较浓郁，唯一不足的是口味偏甜，所以比较适合南方的厨师来应用。如果是北方厨师应用，建议将糖的用量降低至50克。
麻辣烤酱
特色 麻辣味
制作 剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，大喜大牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。将以上用料拌匀即成。
推荐指数 ★★★★★
试做结论 辣味一般，麻味比较轻，是各地食客都能接收的口味。牛肉粉的用量可以减少一半，用量太多鲜味太浓且成本比较高。如果是给腌制好的肉类原料作刷酱，那么盐的用量也可以略微减少一点。如果感觉喜欢更麻的风味，可以增加15克左右的麻椒粉。
陈皮酱
口味 陈皮味
制作 炼香的鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克，小火炒5分钟，下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火翻炒均匀即可。
推荐指数 ★★★★★
试做结论 鲜橘皮的清香味非常浓郁，制作过程中因为加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖海鲜原料的异味。这款酱汁我比较喜欢。
鱼香酱
特色 蒜香、辣，色泽鲜红
制作 1.切碎的生蒜蓉1千克冲水约30分钟，祛掉过浓的蒜辣味。2.锅烧热，放入色拉油25克，烧至四成热时放入蒜蓉100克、姜末50克，中火煸香，倒入李锦记蒜蓉辣椒酱220克，小火煸炒均匀，放入鸡精15克、白砂糖25克推炒均匀，最后淋入辣椒油25克，翻炒均匀后出锅，完全冷却后放入冰箱内存放（存放时表面最好淋入少许色拉油）。
用途 烤制前，还需要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。
推荐指数 ★★★★★
试做结论 不管是北方人还是南方人，都会喜欢这款酱汁。它的颜色很红亮，蒜味和辣味都体现得恰到好处。如果是南方厨师试做，建议增加少许白糖的用量，也可以在此基础上，再增加少量的炸蒜蓉，蒜香味会更加浓郁。
特色 酒香味
制作 取圆葱料100克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结论 用料虽然很少，但是最终的呈味效果不错。
特色 孜然酱香味
制作 1.干花椒100克放入碗内，浇入沸水1千克混合均匀，浸泡至汁水变凉，过滤即成花椒水。2.取花椒水100克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克搅拌均匀，再放入蜂蜜30克、自磨孜然粉20克搅拌均匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结论 因为添加了花椒水、啤酒和孜然粉，所以能够很好地遮盖羊肉的异味。
豆豉酱
特色 香辣，带有豆豉和蒜蓉的香味，以及陈皮的清香
制作 1.切碎的生蒜蓉750克冲水约30分钟，祛掉过浓的蒜辣味，用干毛巾吸干水分，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；豆豉2500克剁成蓉；陈皮250克用清水浸泡回软，切成蓉。2.锅烧热，放入色拉油100克，烧至四成热时，放入泡软的陈皮炒香，下入豆豉，中火煸炒出香味，再放入金蒜蓉、鸡精150克、白糖250克、辣椒油500克推炒均匀，离火装入容器内，放凉后放入冰箱内存放（存放时表面最好淋入少许色拉油）。
用途 主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。
推荐指数 ★★★★★
试做结论 豉香味非常突出，添加了陈皮后，解腻、增香的效果非常明显，所以强力推荐给大家试用。给这款酱汁一个小建议：因为海鲜多带有浓郁的腥味，所以建议大家在试做时添加少许用油炸香的姜蓉，遮盖异味的效果更佳。
辣蒜酱
特色 蒜香、辣，色泽鲜红
制作 1.切碎的生蒜蓉1千克冲水约30分钟，祛掉过浓的蒜辣味。2.锅烧热，放入色拉油25克，烧至四成热时放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入李锦记蒜蓉辣椒酱220克，小火煸炒均匀，放入鸡精15克翻炒均匀，最后淋入辣椒油25克，翻炒均匀后出锅，完全冷却后放入冰箱内存放（存放时表面最好淋入少许色拉油）。
用途 主要用来给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱。
推荐指数 ★★★★
试做结论 这款酱汁的配方跟鱼香酱几乎是相同的，完全可以用鱼香酱来到代替。
特色 咸鲜微辣
制作 1.圆葱切成小块，放入烧至六成热的花生油中炸至色泽金黄，捞出控油，放入搅拌机内搅打成泥即成圆葱料。2.加工好的圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合均匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结论 这款酱汁比较适合北方人，制作过程中因为添加了啤酒和圆葱料，所以能够增加烤鸡翅的香味。
烤肉汁
特色 果香味
制作 菠萝肉200克切碎；苹果、梨各1500克分别切成细丝。将菠萝肉、苹果丝、梨丝放入容器内，加入盐、味精、白芝麻各50克，大喜大牛肉粉60克，雪碧、可口可乐、蜂蜜各500克，味啉300克，红糖稀800克，蒙古酱油1千克，柠檬片、清酒、芝麻油各250克混合均匀。
用途 烤肉的腌料。
推荐指数 ★★★★
试做结论 这款酱汁果香味特别浓郁，用来腌制肉类食材，效果应该不错。建议在此配方的基础上，增加少量的黑胡椒碎，呈味效果更佳。
万用烧烤汁
制作 取东古一品鲜210克，芝麻油15克，家乐辣鲜露30克，白糖20克，味精5克，鸡粉10克，蚝油25克，致美斋烧烤汁、水各50克，白芝麻2克混合均匀即可。
用途 在烤肉串期间，作为刷料使用，也可以用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。根据肉的厚薄，刷汁大概3次。
推荐指数 ★★★★★
试做结论 单品尝这款酱汁味道就非常好，南方人、北方人都能够接受，而且它的鲜味特别浓郁，调制方法也很简单。用它来烤秋刀鱼和鱿鱼等带有明显异味的食材也没有任何问题，所以我给出五星好评。
特色 果香味
制作 菠萝肉、圆葱块各500克，梨块1500克分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁，再加入雪碧1千克，味啉250克，韩国红糖稀（淘宝上可以购买）2.5千克，新地柠檬汁、蜂蜜各500克，味精150克，黑胡椒粉、芝麻油、大喜大牛肉粉各100克，将所有用料搅拌均匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结论 因为加入了很多水果，所以酱汁带有明显的果香味，但是它的甜度还是略微偏高了一点。所以建议大家在试做时，将雪碧的用量降低至500克，同时将红糖稀的用量降低至1250克。因为加入了黑胡椒粉的缘故，所以比较适合用来烤菌菇、烤茄子。
特色 果香味
制作 菠萝肉、圆葱各200克和梨500克分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁；鲜柠檬2个切成薄片；鲜泰椒30克切成圈。将榨好的汁、柠檬片、泰椒圈放入容器内，加入雪碧、味啉各500克，蒙古酱油1千克，红糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，盐15克混合均匀即可。
用途 烤肉的蘸料。
推荐指数 ★★★★
试做结论 它的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似，苹果、梨能够缓解肉类的油腻感，雪碧能增加味汁的清香。但是如果用来做蘸料，我建议还是少加或者不加黑胡椒碎。
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