时间:2017-10-19 09:08:33 来源:身边的健康知识作者:香菇点击:
“色如鹅掌味如蜜,滑似莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及。菘羔楮鸡避席揖,餐玉茹芝当却粒。”诗人笔下的香菇更胜鹅掌、莼丝、蜜笠、麝香,可见其美味至极。
香菇不但适合儿童食用,对于成年人、老年人也极为适宜。我有一个住在乡下的朋友,他母亲对香菇喜爱有加,去他家里吃饭,他母亲做的每一道菜肴里面都会或多或少地放点香菇。我觉得奇怪,问老人家为什么这么喜欢吃香菇。她告诉我以前得过大病,后来就是长期吃香菇吃好的,所以才对它情有独钟。我听了一开始还不相信,因为老人家气色很好,虽然快70岁了,身体却硬朗得很,怎么都看不出是得过大病的人。老人家解释说她年轻时吸了几十年烟,50多岁退休时检查出患了肺气肿(慢性阻塞性肺病)。当时她的身体差得很,天气有点变化就要犯病,轻则感冒几天,重则就得上医院。每次去医院,医生都会下“肺气肿急性加重”的诊断。后来有人教她一个偏方,她长期服用,身体越来越好,最近几年都没再去过医院了。而这个方子的主料就是香菇。
香菇银耳扶正汤
方法:1.取25克香菇泡发洗净泥沙,切碎;
2.取10克银耳泡发洗净共煮成汤,至香菇、银耳均烂熟无形时,调入少量盐和味精即可,亦可在煮汤时配上鸡肉、猪肉等食材增加口感。
功效:补益正气,抗癌防肿瘤,防治感冒、肺气肿急性发作等呼吸道疾病。
现代研究发现,香菇含有一种叫“香菇多糖”的成分,可增强人体的免疫力。免疫力强了,人体的正气就会充沛,外邪不易入侵。民间有个说法,常吃香菇能够预防感冒,正是源于香菇可增强免疫力这一特点。另外,增强人体免疫力可抑制肺内细菌的壮大,减少肺气肿的反复发作。
其实防治感冒、肺气肿急性发作等呼吸道疾病只是香菇的雕虫小技而已,它最厉害的本事是能够抗癌防肿瘤。多项研究发现,香菇对肿瘤虽然无直接的杀灭、抑制作用,但是通过提高免疫力,却能够让人体自身发挥出对抗肿瘤的能力,从而达到间接抑制、杀灭肿瘤的效果。
在上面这道汤中,和香菇搭档的银耳也不弱。与香菇类似,银耳里含有的“银耳多糖”成分也是一种免疫增强剂,也有辅助治疗肿瘤的效果。所以两者搭配可谓是珠联璧合,相得益彰。
蒸香菇托
方法:1.取适量鸡胸肉斩成泥,加鸡蛋清、食盐、鸡精、胡椒粉、香油等搅匀;
2.取适量香菇洗净去根蒂,填满鸡肉,放在盘内上屉蒸10~15分钟取出,撒上葱花,勾芡淋汁。
中国人讲究中庸,嗜肉如命或者长年不沾点荤,其实都不利于健康。所以,这道蒸香菇托正是荤素搭配非常和谐的营养美食。本来烧香菇托是明朝的宫廷名菜,又是乾隆时期“满汉全席”的一员,考虑到“烧”这个烹调方法不好掌握,我将其改为“蒸”,更加清淡鲜香,可谓老少咸宜。香菇与鸡肉的搭配还可以熬成汤,或者炒,或者焖,鸡肉也可以换成鸭肉、鹅肉,这些都可随个人口味、心情而定,营养丰富又美味。
不过值得提醒一下的是,一般人在浸泡香菇后,都会把泡过的水倒掉,这是很可惜的,因为这浸泡的水里已经溶解了不少“香菇多糖”等营养成分,其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤时,可以用浸泡香菇的水一起炖。这样汤汁更加香浓,营养也更好。当然即便事先洗过,泡香菇的水可能也会有一些杂质,这时候可以过滤一下,或者倒在碗里沉淀一会儿,上面的清水就可以再利用。
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