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一年畅销10多万的风干鸡 批量制作批量处理 制作流程分享

时间：2017-10-19 02:41:57 来源：作者：点击：

风干鸡腌料

风干鸡

风干鸡腌料

制作 刘宝

口味 咸鲜浓香

个性 每到这个季节，北方厨师就会腌制风干鸡。我们的腌鸡配方除了加入大量的复合调料外，还加入了大量的莳萝籽等香料，腌好的鸡肉入味透彻，客人非常喜欢。

用料 A料（生抽、冰糖各500克，冰糖老抽250克，鲁味鲜酱油2千克，古越龙山花雕酒1千克，蜂蜜250克），香料（莳萝籽250克，丁香5粒，肉豆蔻5颗，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克），盐焗鸡粉10包。

制作 1.香料洗净，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒出香味，离火放凉，粉碎成粗粒。2.取A料和香料粗粒一起放入锅内，中火熬开，离火放凉，加入盐焗鸡粉混合均匀即可即可。

适用菜肴

这款酱汁主要用来腌制风干鸡。按照上述配方，大概可以腌制10只鸡。具体腌制方法：取净蛋鸡（重约1.5千克）洗净控水，直接加入腌料腌制7天，再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时，取风干鸡蒸熟后改刀即可。

此文仅一家之言，如果您对（风干鸡）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

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