高居神坛的顶级美食,天价背后其实充满失望的真相

时间:2017-10-19 00:22:16 来源:作者:点击:

导读:在众多食材里,鸡鸭鹅号称“三妙”,原则上几乎是不分高下的。但外国人对这“三妙”的内脏看法却很大不相同了,在鸡肝、鸭肝和鹅肝,偏偏却只有鹅肝成了国际性的名菜?大多中国人喜欢吃鸡,所以
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在众多食材里,鸡鸭号称“三妙”,原则上几乎是不分高下的。但外国人对这“三妙”的内看法却很大不相同了,在鸡肝、鸭肝和肝,偏偏却只有肝成了国际的名

大多中国喜欢鸡,所以也就创造了不少用鸡肝做的美味佳肴。比如在川里,就有用泡椒的方式来料理鸡肝的一流名。即便是鸭肝,它也是西餐里常见的美味食材

但说到肝,我们肝跟西方人肝,那可就有大分别了!我们在潮州卤店里面常见的卤肝,是属于家做出来的普通肝,它的价值远不如法国肝来得惊人。

西方人日常所指的肝,说的是“法国肝”。它其实是一种病变效应,通俗的讲就是通过人为去制造了一批“脂肪肝患者”。经过人为填充完的法国肝,外型硕大无朋,几乎比体积的1/3还要大一些。由于此时的已经乏善可陈,所以整只的成本都要计算到肝里面,这也直接导致法国肝售价昂贵,能成为世界三大顶级食材之一,实在不足为奇!

肝&法国肝,体积一目了然

肝这类昂贵价格食材,是受供应稀有决定的。无独有偶,在中国的潮汕地区,也有一道美味而昂贵的佳肴——潮州老。这种老,由饲养三年的老所得,年份不足,是不出那种胶原异常丰富的质感。

正因如此,等的个长得足够硕大时,也同时变得又老又柴口。于是整只的成本,也算到里,因此市面上本来就稀有的“潮州老”,被一班食客生生地把价格了上去。经济火爆的前些年,京沪等地一个老卖到1800元,也是常见的事情。

这也同时说明“法国肝为什么那么贵?”的缘故,这不过是一个由市场供应所决定食材传奇而已。

文/醉分子闫涛

图片来源网络

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