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川菜传统菜式水煮肉片的私房做法，麻辣的完美结合快来学

时间：2017-10-18 16:30:38 来源：一丢生活作者：腌肉点击：

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫” 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。下面给大家介绍具体做法

1. 食材大合集。猪里脊500g，圆生菜1颗，大葱段少许，姜末少许，大蒜末（分两份）8粒，干辣椒5个，花椒1勺，郫县豆瓣酱2大勺，料酒（腌肉）1勺，白胡椒粉（腌肉）半勺，玉米淀粉（腌肉）1勺，鸡蛋清（腌肉）1个，鸡精1茶匙，牛肉粉1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，麻椒面1茶匙，粗辣椒面1勺，开水1壶800ml，花椒小葱切葱花1根

2. 猪里脊或牛里脊，买到以后，去筋膜（是白色的膜和筋），这个要去掉。然后切片，不要太厚，稍微薄一些。不好切可以先冻一会儿，稍微硬了以后再切，就好切一些。或者磨磨刀，刀快一些也会好切。

3. 腌肉图上右边的量勺，比例按照这个比例做就可以了1勺料酒。1个鸡蛋清。1勺淡粉。半勺胡椒粉（撒上一些就可以了），鸡精和盐各一小勺（调味料的勺）与肉片抓匀，备用。要先腌肉，再处理其他食材。这样处理食材时间正好拿来腌肉。不浪费时间。

4. 这是需要下锅爆香的干料。大蒜4粒切末，葱段。花椒1勺。干辣椒用剪子剪成如图所示。剪成段也可以1小块姜切末

5. 把生菜洗干净。做开水。下锅焯一下。1分钟左右，就捞起来，煮菜的时候，锅里可以放一些牛肉粉，或者鸡精少许

6. 焯好的生菜，控干水，放到大碗大盆里。备用。

7. 锅中做油，油稍微多一些。比炒菜的时候油要多。2-3倍

8. 准备下干料

9. 油热以后，下干料爆香。1分钟吧。翻炒一下，然后转小火。

10. 转小火放郫县豆瓣酱。2大勺。是2大~勺。之前图上的勺子不停的翻炒，建议家里必备不粘锅，因为郫县豆瓣酱爱粘锅。一直翻炒，小火，把红油炒出来。

11. 小火，炒出红油以后。倒入开水

12. 倒入开水以后，沸腾后，下之前准备好的腌肉。

13. 记住，要一片两片的下，不要一碗下去。就像涮肉一样。几片几片的。1-2分钟，变色以后再稍微煮个半分钟就好了。捞起来，放在生菜上边这个时候调味。调味料的小勺子（1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，1勺牛肉粉）

14. 肉都煮好了。把锅里的汤，直接倒入大碗里。

15. 变成这样。

16. 然后把1根小葱切葱花，1勺粗辣椒面，1小勺花椒面，蒜末4粒。放在最上边。一会儿淋油用

17. 起锅，做明油。不用太多。够浇上边那些料的就行了。

18. 淋上明油，这道菜就完成了。

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