时间:2017-10-18 16:22:58 来源:美食烹饪作者:适量点击:
用料:鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
做法:
水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)
切好葱段,磨好姜蓉,备用
下火煸香豆瓣酱和豆豉
下鸡肉炒匀(小火)
放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)
盛入容器
下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中
姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶 匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍 10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放 在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
食材:羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒 5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法:
4)热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、番茄酱
6)翻炒出红油,加生抽
7)加高汤,大火烧开
8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮开即可
食材:猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱 适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量
做法:
2)加入蛋清
3)再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上,使其入味
4)葱,姜,蒜切末
9)加入红椒炒匀
10)加入大碗清水
11)锅里的水大开后
12)加入腌制好的肉片
17)肉片盆里酒上葱,蒜末,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上
5、番茄煮肉片
食材:番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量
做法:
1)挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2)番茄洗净切成小块,姜切成末待用。
3)猪肉洗净去掉筋膜。
4)切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。
5)锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。
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