美食部落:富有特色的酸辣汤冬阴功汤

时间:2017-10-18 15:40:52 来源:一只袜子作者:香茅点击:

导读:美食部落:富有特色的酸辣汤冬阴功汤2017-10-18 15:28 来源:一只袜子介绍冬阴功汤(Tom yum 或者tom yam) 是泰国
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介绍

冬阴功(Tom yum 或者tom yam) 是泰国和老挝的一道富有特色的酸口味品。也叫东炎,在泰国非常普遍。主要食材柠檬叶、香茅、等。

大小餐馆、普通人家常饮此,从而成为泰国代表。同时,它也是在其他东南亚国家,如马来西亚,新加坡,印尼非常受欢迎的品。

特色

这道名字中,“冬阴”是酸意思,“功”是意思,翻译过来其实就是酸。不过冬阴功,其中还放有大量咖喱,不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想,郑信王就叫御厨给公主做点开胃。想不到公主喝了这碗之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功,并定为“国”。

主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、椒和里集合了酸甜咸和浓浓的香料味道。这道做起来并不麻烦,不过需要泰国特有的几种原料。

最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味果。另一种调料露,这是一种典型的泰国南部调料,其实它就是像一样的调味品。味的来源是泰国朝天椒,据说这种椒是世界上最椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬酱、酱等,由温和到极的都有。

一碗端上桌来,香皆有,口感嫩滑。这道酸酸香香甜甜,可以说是五味俱全。

做法

材料: 蛤蜊 菇 朝天椒 冬阴功酱 香茅 姜 柠檬 椰浆 胡椒

做法

1.去壳去线,蛤蜊放淡里吐沙半小时,将处理好的和蛤蜊飞后洗净沥干。

2.菇切片飞腥味后洗净沥干,朝天椒取两三颗切小段备用。

3.香茅和姜片在烧开的中煮约30分钟,出香味。然后滤掉香茅和姜片不要,留下

4.将剩下的烧开,放入焯好的菇、、蛤蜊、切好的椒、冬阴功酱,调入少量露、(可最后根据咸淡再加)、胡椒粉,搅匀,去浮沫。

5.在正在熬的中挤中适量柠檬汁。

6.熬约十五分钟,倒入椰浆拌匀,起锅,关火。

做法

8只、鸡1升、香茅1只、姜50克、香1棵、菇200克、鲜适量、冬阴酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、露2匙、砂1匙、鸡精少量

制作步骤

1、洗净去壳(不去壳也行)。

2、菇去蒂洗净,切对半。

3、姜拍松,香茅拍松切段,香洗净。

4、将鸡倒入锅中,放入姜和香茅和香

5、煮沸后放入菇。

制作细节

挑泥肠的方法:揪掉尾的小鳍,用剪刀从尾部把壳剪开至部,签一挑,泥肠就挑出来了。

处理的时候,用签挑尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线。

一定要火候大,翻炒时间长了,会老,影响口感和味道。

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养

泡发香菇的不要丢弃,很多营养物质都溶在中。

把香菇泡在里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入中。

如果香菇比较干净,则只要用清冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

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