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铁观音｜为何独有安溪的铁观音会闻名海外？

时间：2017-10-18 13:15:28 来源：作者：点击：

铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类（乌龙茶），是中国十大名茶之一。

1、“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。

乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。

铁观音独具“观音韵”，是经久不衰的十大名茶之一，铁观音的氨基酸含量十分丰富，其口感入口滑爽兰花香，香气浓郁，回甘好，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

2、铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。

中国铁观音有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开。尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

安溪造出了扬名海内外的铁观音，铁观音成就了茶叶大县安溪。安溪这样一个小小的县城，在铁观音之名的传播下而成为中国茶叶的重点县。说起铁观音，大家都会联想到安溪。

3、中国偌大的地域范围，为何独独是安溪才能出好的铁观音茶叶呢？从自然条件来看，安溪有着独特的地理环境和气候条件，铁观音的生长与土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等条件密切相关。地域赋予了铁观音茶叶独特性和稀缺性。

一方面，从自然条件来看，安溪县茶叶产区的土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件，赋予了铁观音茶叶的独特的生长环境。安溪有句民谚：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，正是安溪县独特地理环境的真实写照。

首先，优质铁观音生长基本位于海拔300至1000米之间，过高的海拔反而不利于铁观音茶树的生长。安溪境内以丘陵、山地为主，平均海拔800米左右，在这样的海拔高度上，常年云雾缭绕，漫射光多，温度适宜，空气清新，无工业污染，富含氧离子，让铁观音茶叶含有较丰富的氨基酸。

其次，铁观音最佳的土壤在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤，PH值在4.5-7.5之间。而安溪县山地土质多为酸性红壤和砖红壤，非常适宜铁观音茶树生长。

再者，安溪县地处北纬20°50′—25°26′之间，维度刚好，光照适宜；年平均温度18℃，温度正合适；年降雨量1700—1800mm，雨量不多也不少。森林覆盖率高，相对湿度78%以上，为铁观音茶树的培育、生长提供了得天独厚的自然优势。

另一方面，从制作技艺来看，安溪铁观音制作技术的确是一门与众不同的学问。正所谓“慢工出细活”。安溪铁观音传统制作工艺中竟多达11道——凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。

其中的揉捻、包揉、焙火工序最为复杂，并不能一蹴而就，而是经过反复多次的进行。为了铁观音这份独特的“观音韵”，制茶师傅们往往整夜蹲守，彻夜未眠，精益求精，反复精制，正是这份勤劳与用心最终成就了安溪铁观音的独一无二。

4、安溪铁观音是一种珍贵的天然饮料，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

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