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中华粤菜广州菜:五彩炒蛇丝

时间:2018-09-19 07:20:38 来源:河山村秀作者:切成点击:

导读:[db:简介]
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五彩炒蛇丝

五彩炒蛇丝,传统制作令时。【原料】

宰净蛇壳(已去皮、内)1000 克,叉烧(或猪)50 克,去壳50 克,浸发香菇 50 克,姜丝(越细越好)15 克,姜片 30 克,陈皮 3 克,桂元 10 克,竹蔗(一种细小的甘蔗)250 克,韭 50 克,干米粉丝 15 克,柠檬叶 2.5 克,蒜泥 0.5 克,精 1.5—3 克,芝麻 0.5 克,绍酒 10 克,湿淀粉 7.5 克,胡椒粉少许,植物 500 克(耗 75 克)。

五彩炒蛇丝【制作

1.将蛇壳放入沙锅内,加清 2500 克,放入姜片、陈皮、桂元、竹蔗,用中火煲约 30 分钟,取出蛇壳,放入冷冷却后,从至尾部轻轻退出蛇

2.把蛇成长约 5 厘米的段,然后成细丝。

3.把叉烧(或猪)、香菇、鲜笋切成细丝;韭切成段;柠檬消毒后切成细丝(越细越好);搅拌成液。

4. 炒锅烧旺下沸 250 克,加入精,下笋丝、菇丝、姜丝焯约半分钟,取出用洁净毛巾吸干分。

五彩炒蛇丝

5.将麻胡椒粉、湿淀粉调成芡汁,待用。

6.中火烧炒锅,下 500 克烧至微,边下液边用筷子搅动,约炸 1 分钟成丝状,浮起后,用笊篱捞起沥去;即放下米粉,炸至膨松捞起。

7.余倒出,炒锅放回炉上,下 10 克,放入蒜、姜、叉烧丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒,再放入韭,烹绍酒,用荧汁勾芡,淋 25 克拌匀,取出放在炸粉丝上面,再撒上柠檬丝,将丝放在碟四周即可。【特点

色泽鲜艳,甘、香、脆、嫩、滑兼而有之。

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