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学会这几道下沙菜中秋家宴上露一手

时间:2018-09-19 07:20:39 来源:钱江晚报作者:下沙点击:

导读:[db:简介]
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生炒家鸭

清蒸甲

酱爆茄子

本报记者 谢春晖/文 徐艺杭/摄

每年,全家人围在一起一顿团圆是最重要的一件事。这几天,对于上班族们而言注定是难熬的,毕竟心里早已经惦记起家中爸妈做的那几道家常了。

当然,也有很多年轻人会选择父母和长辈做上一顿美味佳肴,但毕竟下厨次数不多,往往到最后桌上的都是被长辈评价为“心意到了就好,嘛点到为止就可以”。为此,赶在节到来前,记者特意拜访了一位下沙名厨,为打算张罗家宴的亲们讨教了几道容易又能“惊艳全场”的下沙

这位名厨叫丁来峰,是下沙“小来峰私房”餐馆的老板兼主厨。他是个土生土长的下沙人,做厨师已经有20多年了,是烹饪下沙的名厨。基本上提起下沙,有一大半下沙人都会想到他。

家宴不是多就好,最关键的是要有家的味道。”丁来峰说,像大闸蟹、各色他就不教大家了,每家都有每家的特色和喜好。他主要推荐几道大,也是下沙人家宴中最常见的肴。只要学会了这几道下沙,让家人得满意肯定是没有问题的。

下沙

这道下沙版的“西湖”,在用料方面和西湖相似。丁来峰告诉记者,这是一道老少皆宜的开胃要选用一定要用玫瑰,按着他的方法做,味道不会比楼外楼的差哦。

1、洗净,剁碎,并用生姜和料酒腌制约15分钟

2、腌制完的倒入沸锅中,煮到约7分熟

3、倒入约半勺玫瑰、一小勺料酒和一勺芡粉

4、用小火熬制约5至10分钟,即可出锅

5、出锅时撒上一些葱或韭芽,味道和卖相更好。

生炒家鸭

这道的所有重点都在鸭上。丁来峰说:“鸭一定要选2—3年的家鸭,这样炒出来的鸭子口感更劲道。”

1、生鸭洗净、剁碎

2、用锅,量稍稍偏多

3、倒入姜片、葱段爆香,再倒入鸭块爆炒

4、鸭爆炒至8分熟,倒入生抽约一勺和一小碗

5、用中火煮熟、收汁(甜的可以在这步里加入少许)。

清蒸甲

是下沙下半年各种家宴中的“常客”,一般在季,甲也会作为一种补的食材。“家里老人的话,清蒸甲美味,也可以给老人补补身子。”丁来峰说,清蒸甲步骤简单,买来的甲处理完后,去腥,加姜片、葱段和腌火,倒置在碗中放到高压锅里蒸上半小时就能食用了。

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