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40年大厨:做肉丸时加点它,肉丸不松散有弹性,吃着更嫩!

时间:2018-09-19 03:51:09 来源:完美的美食大人作者:肉丸点击:

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40年大厨:做丸时加点它,丸不松散有弹着更嫩!丸子很多人都喜歡,香而不膩,外焦里嫩,做法不同。我家人十分丸,香香的,基本上都當零食了,虽然炸的十分腻,可还是忍不住想所上几口的。可是很多人在做丸的时候,总是松散没有嚼劲,其实这都是需要技巧的,下面就跟着40年大厨一起来看看吧。

首先就是食材选择了,要尽量选择三分肥七分的猪 ,如果喜欢也没关系可以选择,只是口感没有加入肥丸子起来更香。

大厨说买回来的尽量自己用剁碎,不要用打机,这样做出来的丸没有嚼劲。剁碎之后,放在盆中,加入一个、两勺淀粉、一大勺的生抽、一大勺的料酒、一小勺的耗、一小勺鸡精还有两小勺调味。然后速朝一个方向搅动馅,给馅上劲。上劲的意思就是说搅动到馅变成一个团,很难搅动为止。在搅动的过程中可以加入少许温,有助于上劲,这样做出来的丸才劲道。

馅做好之后,就是挤丸了。左抓一把馅,握拳,虎口处会自然的挤出一个丸,一般挤出来的丸就已经很圆了,你要是觉得不够圆,用勺子整整形,再舀起就好了。勺子舀几过几个丸后,放清中涮下再接着用,会比较

丸挤好,后续的处理方法有两种:一是炸,二是氽,风味不一样,口感各有千。如果是炸丸子,不建议放葱,因为露在外面的葱叶会被炸糊,影响丸子的颜值。

最后要给大家说的就是做丸时加点它,丸不松散有弹着更嫩。其实这种东西大家也是知道的,就是红,也就是中的红部分。厨师说做丸的时候里面加它,这样做的圆松泡滑嫩有弹起来不松散更鲜美,还有弹,重要的是还省

我们家的最多的就是炸丸子,因此下面分享的就是炸丸子了。话说别小看这丸子,也是需要技巧的。首先就是锅里倒入多一点温烧至6成时,一个个的下入丸子,开中小火,等到丸子稍微成型后,再用勺子轻轻推动丸子,使其受均匀,直到将丸子表面炸至微时捞出。然后再进行第二次炸,这里需要注意,第二次炸的话就要开大火,把丸子分沥干,再将其放入锅中,直到丸子表面炸至金就立马捞出,这样炸出来的丸子才会外酥里嫩。今天分享内容到这里就结束了,如果您有更好的意见,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读喜欢小编的也可以关注一下小编,每天都能看到最新资讯精彩不容错过哦,谢谢。

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