科普文:老酒鉴定有妙招

时间:2017-10-18 13:16:08 来源:作者:点击:

导读:对老酒作鉴定时,察看外观是比较常用的方式,内行也称为“观形”。外观既包括酒瓶、瓶盖封口、酒标等外部要素,这些是判断老酒年代、真假的重要参考依据。
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对老酒作鉴定时,察看外观比较常用的方式,内行也称为“观形”。外观括酒瓶、瓶盖封口、酒标等外部要素,这些是判断老酒年代、真假的重要参考依据。同时,观形更要看酒液本身,如果是透明玻璃酒瓶装,把酒瓶拿在中,地倒置过来,对着光线观察瓶底部,如果有下沉的杂质或有悬浮物、浑浊现象,说明酒质就有问题

观察酒液对老酒鉴定非常必要,在老酒收藏行家眼里,还要看“酒”。用力晃动酒瓶,根据酒判断老酒的品质或酒精含量、酒龄等指标,也是观形当中的常用方法。下面,就来谈谈老酒与酒相关,供收藏好人士参考并探讨。

一般来说,酱香型老酒,超过 10年以上酒液会微微泛时间越久更显醇厚。其它香型的老酒酒液以清亮、透明为主,如出现混浊、沉淀,均是明显的缺点。日常饮用的普通酒,摇晃酒瓶后,侧着瓶身看,如果酒呈均匀分布,上翻的密度间隙很明显,且酒消失,酒液清亮,就是优质酒。如果酒液雾状、酒分布不均且很消失,应视为问题酒了。

判断一瓶酒是高度还是低度酒,主要是参照我国酒酿造传统技艺中的“观择酒”,即通过酒来掌握酒度数的高低。观量度根据不同浓度的酒精与的混和液,在一定的压力温度下,酒液表面的张力不同,在晃动酒瓶时,所形成的酒大小和站(持续时间)也不同,来判断酒度数。

日常饮用的普通酒,酒精浓度越高,则酒液表面的张力就越大,液体表面形成的酒越大,散得也较。反之则酒液表面张力越小,液体表面形成的酒也小。

如果是一瓶老酒,根据摇晃出的酒判断度数的高低。60°以上的老酒摇晃时,酒很大,消散较。50°-56°左右的老酒酒密集,持续时间较长,一般需20-30秒才散尽。38°左右的老酒,酒一般很小。

同一种老酒,相比而言,存放时间(酒龄)越长,晃动时酒消散的时间就较长。

但是,酒酒需在特定的条件下进行判定,不同香型、不同工艺的酒酒变化都不一样。清香型酒因其工艺原故,酒比浓香、酱香或其它香型的酒要弱,且酒不持久。另外,影响的密集程度和消散速度的因素比较复杂,从感官判断简单,但一般只具备参考价值。

老酒的酒和香型、度数以及存放的时间都有密切关系。酒质与酒严格意义上来说有一定关系,但也不是绝对的,酒质与基酒、窖藏时间因素都有关联。但好的老酒还是会有一些共特征,比如酒密集均匀、散持久,一般就是公认的保存较好、品质较好的老酒。如果酒没有堆则可能已经跑酒了,或者本身就是假酒。

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