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好吃的五彩冰皮月饼会做吗?

时间:2018-09-19 01:15:31 来源:我是秦瑶瑶作者:月饼点击:

导读:[db:简介]
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冰皮,是传统中国食品。因所有传统都是由浆做皮,颜色是金色,冰皮名称是噱其实部分原料是糯米糯米做成的外观色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

材料:糯米粉120 克澄粉70克 辅料淡奶80克 牛奶400克 抹粉1把 可可粉1把 红曲粉1把 粘米粉120克 炼乳80克 调料色拉60克 50克

皮材料:1050克模大约可以做36个冰皮

五彩冰皮做法

1. 抹粉、可可粉、红曲粉,适量

2.分别称量材料和粉类,先混合材料,再倒入粉类

3.用动打器搅拌匀,静置半小时。隔蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌,蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞,只要没有液体流出即可。不能蒸过,否则面团会发,冰皮口感也偏硬了

4.晾至不烫,分割

5.不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久,面团越有韧,口感越好

6.按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄,按1:1

7.擀平冰皮,入馅料,封口,用模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可

烹饪技巧

1.冰皮做过几次。这个方子是我最喜欢的冰皮方子。很软糯,味道也很好。冷藏第三天之后,才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜,可以减去方子中的细砂和炼奶不放。

2.好的冰皮放入模具前,最好捏成椭圆形,比较好放入模具中,记得收口的一面远离画片那端,压出来的会没有褶皱,因为褶皱都在底部了。不会影响美观

3.冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好,冰皮刚好有冰凉度,口感也不失软糯。冰皮最好是现,在冰箱冷藏密封一天以上,冰皮会吸收冰箱中的分发硬,口感就没有那么好了

4.没有抹粉、可可粉,可以用色素代替。但是我对色素一向反感,虽然会调成漂亮颜色,但是无论味道还是其他,绝对没有天然粉类的好。

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