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超赞的酥皮绿豆饼,微甜不腻,酥皮层层分明,吃起来掉渣!

时间:2018-09-18 16:45:32 来源:走进美食大世界作者:豆沙点击:

导读:[db:简介]
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这次做的酥皮绿豆,超赞!豆沙是亲做的,酥皮的配方是以前试验过很多遍的老方子,皮、酥和绿豆馅的比例也刚刚好。豆沙微甜不腻,起来清爽,酥皮层层分明,一咬扑簌簌掉渣。小孩说:“妈妈,你开个绿豆店吧,肯定好多人来买!”

皮材料:普通面粉300克、玉米90克、温110克、30克

酥:普通面粉150克、玉米80克

脱皮绿豆200克、80克

玉米要用熟,就是提前用炒锅加然后放凉。

做法

1.脱皮绿豆去净杂质,加入清浸泡六个小时。蒸锅里加篦子,上面铺湿棉布,倒入泡过的绿豆,用戳几个洞(如图),旺火烧沸,后用中小火蒸熟,用指一捻就绵了。绿豆放凉,过筛或者用料理机打成细腻的豆沙,加入80克拌匀,用力揉成一个豆沙团子,如果觉得豆沙松散,可以加几克的熟。豆沙分成每个20克,滚圆备用。

2.将皮部分的所有材料混合揉成团,酥部分的所有材料混合也揉成团,都有保鲜膜裹住。皮部分每隔半个小时揉一次,揉两次就可以使用了。充分揉至面团光滑细腻。

3.皮和酥皮分别分割成16小份,面团松弛15分钟。

4.将皮部分微微压扁,酥,像子一样紧,松弛15分钟。松弛好的面团擀长成牛舌状,卷起。用保鲜膜裹,松弛15分钟。松弛好的面团再次擀长卷起,再覆盖松弛15分钟。

6.将松弛好的小面团两往里翻折,用擀面杖擀圆,入内陷收口捏紧按压。上面撒上芝麻,压成,所有面坯覆盖保鲜膜松弛20分钟。

7.电铛预,上面抹一层,放入豆沙胚,盖上盖子,三分钟一翻面,直到皮微鼓焦,一按酥酥刷刷响。

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