热点: SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news order by rand() limit 4

国宴菜品中的“开水白菜”,看似普通,其中的“开水”却大有讲究

时间:2018-09-18 00:51:37 来源:云游大师乄作者:白菜点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

,川中的一道名,由川名厨敬临创制,后来由其弟子——川大师罗国荣改良,成为了国宴上的一道精品

敬临(1873-1941),又名循,原籍江西省人,清同治十二年出生于四川省双流县华阳镇名门世家。所以,他自幼喜好精心制作美食,后中秀才,供职光禄寺3年。喜文,工法,擅对联,是一位美食家兼烹调高。因受慈禧太后赏识,赏四品顶戴,故有"御厨"之称。

敬临在朝为官的时候,听到很多人议论,川“只会麻,粗俗土气”,他决定要创制一道川改变“重麻重”的做法,经过几百次的尝试,终于创出了“”这道川

后来敬临把“”的烹制方法教给了徒弟罗国荣,罗国荣在师傅技艺的基础上,对“”进行了改良,才有了现在人们能到的“”。

1954年,罗国荣任北京店主厨,还负责国宴工作。他做的“”不仅是北京店高档宴席上的一道招牌,也多次被列入国宴单。

1958年末冬初,北京店派罗国荣带着子云、于存几个徒弟去养蜂夹道,为文津俱乐部一场宴会做

那天参加宴会的有周恩来、邓小平、陈毅、贺龙、叶剑英等人。考虑到这天天气较冷,罗国荣就选了两道亲自,一个是烤方,一个是,其他的让徒弟们做。

烤方的方取的是猪的肋把,先腌制小半天,再烤好几个钟,直烤得红金亮,非常能激起食欲。烤方时烟熏得呛人,看师傅咳得厉害,子云心,对师傅说让我来烤吧。罗国荣没同意,只是在烤好后让徒弟改刀、装盘。

由于烤方比较腻,所以罗国荣又给每位领导做了一碗他的拿——“”。

宴会结束后,就在罗国荣去旁边小房间喘口气的工夫,服务员跑过来兴奋地学话,说罗师傅您今儿又露脸了,叶老总说“这烤方一定是罗国荣烤的,比我们广东的烤乳猪还好”。陈老总说“‘诸’不如‘猪’,只有做到这个程度这句话才成立。”后来上桌后,邓老总又说“‘百’不如,与“‘诸’不如‘猪’”合在一起就完整了。

罗国荣听后,说:“山珍海味做得好是本事,普普通通的原材料做得好更是本事。物有贵贱,无二品。你晓不晓得这是啥子意思?就是不管原材料多普通,咋个不值,你只要把它做得大家都说好才是真本事。”

那么,“”是如何烹制的呢?“”这道看似普通,实则在烹制时对食材和厨师的厨艺要求都极高。

,其实不是真的,而是经过处理的鸡。鸡要用老母鸡、老母鸭、火、排骨、干贝等食材入沸锅同煮,加入料酒、葱蒜等调味品,煮制至少4小时,再将鸡剁成蓉,加入中搅成糊状,再倒入锅中吸附上面的浮沫以及里的杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本浑浊的鸡便会变成如同一样的清澈,香味醇厚不腻,鲜美无比。

则要选取最嫩的,每棵只用当中发的嫩心,用稍微焯一下,然后迅速捞出放入凉盆中过,然后取出沥干分,用鸡心烫熟。然后将心码入碗中,加入新鲜的鸡,“”就做好了。

这道看似清星全无,但闻起来却香味扑鼻,在口中清鲜柔美,胜过山珍海味。

据说这道在广东,是非常受欢迎的一道,因为它适合广东人喜欢清淡口味

最新文章
推荐文章
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 1
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 1,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 2,4
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 6,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 7,1
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 8,1 SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 9,4
SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where (classid='20') and ispic=1 order by onclick desc limit 14,1

网友跟帖

热门文章

    SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news where ispic=1 order by onclick desc limit 6

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告