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调配肠粉酱汁用的酱油不同,口味也不同,这些细节店家要清楚!

时间:2018-09-17 23:01:03 来源:嘉鼎煌小吃培训作者:肠粉点击:

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开肠粉店,肠粉做得好还不够,肠粉酱汁也要调配好,很多人蒸肠粉都能做好,但是调配的酱汁却不是很完美,要么调配的酱汁香味不够,要么调配的酱汁太咸或太淡,如何能调配出适合大众口味的酱汁呢?让我们来看看调配酱汁有什么讲究

做肠粉的时候我们时常要用到配制的肠粉酱汁,而种类有好多种,常见的即是生抽和味极鲜,这两种调配出来的酱汁各有优点,那么调配肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢?

生抽和味极鲜的区别

生抽是用豆及面粉为主材料,以曲霉制曲经爆嗮、经发酵成熟提取而成,并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别,生抽颜色较淡,呈红褐色,味道偏咸,故多用于提味,平常家用做的一般都是生抽。

味极鲜是以豆和小麦为主材料充沛爆嗮发酵而成,些许味极鲜会加入海鲜提味增鲜,味极鲜的颜色比生抽要浅,呈浅褐色,味道鲜美,酱香味浓厚,多用于调味,用作凉拌、烹调、清炒、点蘸皆可,味极鲜是一系列鲜的统称。

针对不同地区的人用不同

这两种做肠粉酱汁都挺好的,在肠粉出锅时淋上配制好的肠粉酱汁,让晶莹剔透的肠粉看起来更诱人,不过味极鲜调配的肠粉酱汁偏鲜,而生抽调配酱汁的偏咸,这个还得看客人口味的喜好,广东区域的人口味清淡,所以在广东做肠粉,酱汁用味极鲜来调配的人较多。

如果你的口味偏重,用生抽做肠粉酱汁是一个不错的抉择。当然,你也可以用其余的来配制肠粉酱汁,只要调配出来的肠粉酱汁充沛厚味,客人喜欢就行了。

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