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吃了一辈子的土豆丝,原来切的丝和刨的丝口感不同的原因在这里!

时间:2018-09-17 22:51:53 来源:女神内经作者:土豆丝点击:

导读:[db:简介]
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土豆是大家都非常喜欢的一种食物价格实惠,营养丰富,还可以和多种食材一起烹饪,做出不同美食

有细心的朋友发现一个事情:店大都用的都是切出来的丝做,而自己在家很多时候为图方便都是用刨丝器做的,同样的做法同样的食材,味道和口感却差了许多,这是为什么呢?土豆丝“刨”和“切”大有不同

味道上来说

这个问题与绞机绞馅比刀切馅好是一样的,用土豆刨丝机刨出来土豆丝,摩擦大,细胞破坏严重,淀粉和维生素破坏就相对多,口味当然不如刀切的好

口感上来说

土豆丝好的关键点之一就是粗细要合适。如果有合适工具能做到这点,肯定不比好的师傅切的差。不过家庭用的擦丝器,擦出来的土豆丝太薄,炒土豆丝的时候,不容易保持脆爽的口感,还容易糊锅。

刨的土豆丝不好

这话是不对的。

不同做法对土豆丝有着有不同的要求,如果是要做干煸土豆丝或者是凉拌土豆丝的话,这种做法要求土豆丝细一点,可以用刨的。

再者个人喜好不同,切的土豆丝比较硬挺且脆,刨的土豆丝软塌塌的筷子一夹很像面条,口感也比较软,就看你喜欢哪种了,你仔细看,切的土豆丝切面都是光滑的,刨的土豆丝切面全是毛毛的。

一些刨土豆丝的小妙招

刨丝器来削土豆丝虽然简单很多,但是土豆越来越小,剥丝越困难,有时不注意会伤到

其实,想要轻松速地切土豆丝很简单,只需要在土豆上插把叉子或者筷子就能解决

方法

方法

时用它炖!不仅鲜嫩不老,而且还不腥!

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