时间:2017-10-18 12:43:16 来源:美食聚会作者:功效点击:
地耳 :
地耳,又名地木耳、地见皮、地踏菜。生长范围很广,适应性很强。色味形俱佳,口感甚佳。似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之软,但比粉皮为脆,润而不滞,滑而不腻,有一种特有的爽适感。食用方法很多,可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。地耳,学名叫“普通念珠藻”,别名很多,有的地区称作地软、地木耳、地皮菜、野木耳、地见皮、地钱、岩衣,也有人称作天仙菜、绿菜等。
营养价值:
地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多,每500克含钙2000多毫克,在蔬莱中极为少见;含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜,提供的热量也相当可观,1个成年人1天需热量3000多卡,吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外,还含有肝糖等成分。在营养价值方面,它同木耳、发菜不相上下,比木耳甚至更强一些。地耳的利用前景广阔,现代科学工作者,还在探索其在宇航食品中的价值。
药用价值:
地耳不仅是我国菜肴中的特产原料之一,而且自古入药。地耳性寒、味甘,有滋阴润肺,清热收敛,益气明目等多种功效。《名医别录》记述,它可以"明目益气,令人有子";《本草纲目》称地耳"明目益气,有清热解毒之功效";《日华子本草》云,地耳"久食益气,至老不改";《药性考》曰:地耳"清神解热,痰火能疗"、"久食色美,益精悦神,至老不毁';《粤西偶记》说它"解热清膈,利肠胃";《太平圣惠方》也云:地耳"养血、止血、养胃、清心";《粤志》也有地耳"润肌童颜"的记述。
1.降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2.清热降火地耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3.补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。
1.肝热目赤、双目肿痛:干地耳、野菊花各15克,蒲公英30克,加清水适量,煮汤饮服,每天2次,连饮数日。
3.久痢脱肛:鲜地耳60克清水洗净,用白糖适量浸泡,取汁内服。
4.肝血虚少、目昏眼花、夜盲等症:每次用鲜地耳60-120克(干品10-30克),瘦猪肉200克,切成小块,加适量食油、酱油、食盐等调味品,煮成菜食,时时服食。
6.子宫脱垂、阳痿遗精、白带:鲜地耳100克,韭菜250克,共炒,调味,食用。
7.身体虚弱:鲜地耳100克,熟猪肉丁、油炸花生米各50克,将地耳洗净,入沸水锅焯透,捞出沥干水,放入盘内,加入熟猪肉丁、花生米,再放入酱油、味精、精盐、调味,最后淋上麻油,作为凉拌菜食用。
8.便秘、阳虚干咳:鲜地耳200克,猪肉15克,加入适量清水,文火煮熟,食之。
9.皮疹、丹毒:鲜地耳捣汁频涂患处,保持湿润。溃烂疮口勿用。
地耳食谱:
凉拌地耳:
【做法】将地耳洗净,去杂,入沸水锅内焯一下,捞出沥水,装盘,加入精盐、酱油、葱花等,再淋上麻油拌匀即可。
【功效】此肴具有清热明目的功效,适用于目赤红肿,夜盲,久痢等病症。
【做法】地软泡发洗净; 然后打入鸡蛋,加上葱花、盐、胡椒粉搅拌均匀。锅里放多一点的油,然后不停翻炒,结块就好了。
地耳包子:
【用料】特粉500克,酵母5克,泡打粉8克,水发地软:350克,豆腐100克,葱40克,熟猪油50克,姜末15克,盐10克,胡椒粉、味精各6克,五香粉3克、香油15克。
【做法】
2.制馅:葱切末,地软洗净剁碎,豆腐蒸熟切成0.3厘米大的丁;炒锅上火加熟猪油,烧七成热下葱姜煸出香味,倒入豆腐丁,加调料翻匀离火倒入地软再加香油拌匀成馅。
3.成形:将发酵好的面团揉匀,搓条揪成每两3个的剂子,压皮包入馅心成带褶包子生坯。
4.熟制:包子生坯上笼旺火蒸8分钟即成。
地软豆腐:
【做法】先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油,煸香葱花,入豆腐、精盐和适量水煮沸,最后加地耳炖至入味出锅。
地耳还含有固氮酶和叶绿素,能将空气中的游离氮素,固定成为农作物氮素以吸收的有机氮;固氮酶死后的遗骸又能迅速分解,释放出大量的氮,大大提高土壤肥力,地耳真可谓功劳不小。
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