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咸香诱人炒饼or爽滑筋道炒河粉 你如何选择？

时间：2017-10-16 11:13:28 来源：豆果美食作者：翻炒点击：

在咱们的日常饮食中，南北方口味有差异，因此每年总要上演几场“甜咸大战”。不过呢，就像生活中总是难免跟人撞衫，南北方的美食也经常“撞款”。

比如同样是主食和菜、肉一起炒，北方的炒饼和南方的炒粉就颇有相似之处，像是失散多年的亲兄弟。

炒饼是北方常见的主食，多见于河北、河南、北京一带。将熟饼切成细丝，加油爆炒而成。炒饼分素炒和肉炒，避免了熟饼口感上的干硬，重新加工使得饼丝更加软而入味，咸香可口，非常诱人。

炒粉长这样▼

炒粉（炒河粉）是广东著名的传统风味小吃，制作原料有河粉、牛肉、芽菜等，口感筋道爽滑，十分有嚼劲，搭配蔬菜增加了味道的层次感和营养价值。

不得不说中华美（大）食（吃）家（货）们的智慧实在是太令人折服了，做法差不多的两种食物，换了原料就能有着完全不同的味觉体验！今天小果儿就给你们带来炒饼和炒河粉的家常做法，步骤清晰简单，小馋猫们快快行动起来吧！

素炒饼

▽

by zy宝妈小厨

·主料·

细饼丝｜350克

圆白菜｜150克

·配料·

鸡蛋｜2个

葱花｜少许

酱油｜1汤匙

盐｜适量

植物油｜适量

·做法·

1. 备好食材 。饼丝建议买现成的细饼丝，或者买烙饼自己切细，细的饼丝炒出来口感最好。

2. 圆白菜切粗丝。

3. 泡水洗净后控水备用。

4. 鸡蛋打散，切少许葱花备用。

5. 锅内倒入植物油（一次性多加些，一会儿炒饼直接用这个油更香），油冒烟的时候倒入蛋液（高油温鸡蛋吸油少，更蓬松），摊好后盛出备用。

6. 利用锅里的余油，小火把葱花煸出香味。

7. 倒入圆白菜丝，淋入酱油，炒匀。

8. 把饼丝铺在圆白菜上。

9. 盖上盖子，中小火焖一会儿。

10. 中途不要离开，打开盖子，翻开一小块观察一下，汤还有一些，这样还不行，接着小火收汁。

11. 过一会儿再翻开看一下，几乎看不到汤汁就可以了。

12. 翻拌均匀，火稍微开大一点点，撒入盐炒匀。

13. 倒入鸡蛋翻炒均匀。

14. 中火不断翻炒到饼丝有些油亮即可关火。

15. 味道非常棒！看上去就很有食欲吧？还可以根据自己的喜好调整用料，加肉丝、胡萝卜丝、火腿丝等等，方便又好吃～

炒河粉

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by 子言厨房

·主料·

河粉 | 200克

瘦肉 | 50克

上海青 | 2颗

·辅料·

小红辣椒 | 3个

酱油 | 5克

生抽 | 10克

辣椒粉 | 5克

葱 | 1根

姜丝 | 适量

盐｜适量

鸡精 | 半调味匙

·做法·

1. 河粉洗好，用漏斗沥干水分。（河粉一般各大菜市场都可以买到，五元钱的河粉足够一家四口饱餐一顿了。）

2. 肉切丝，辣椒切圈，葱切葱花，上海青洗净，分几段切好。

3. 油下锅，爆香辣椒，火不要过大。

4. 爆香辣椒后，放入肉丝。肉丝变色之后放入姜丝，继续翻炒。

5. 肉丝翻炒出香味之后，放上海青的梗白，翻炒10秒，加入青叶，随后翻炒几下，放入河粉。

6. 河粉放入后，不停地翻炒，以免糊锅。中途放适量的盐、酱油、生抽、鸡精，翻炒均匀，加入辣椒粉，继续翻炒，直至河粉变干，色泽油亮，加葱花进去翻炒几下关火装盘。喜欢芝麻香油的，可以滴几滴香油。

7. 经典的肉丝炒河粉就出锅了，不像外面卖的那么油腻，自己炒的清清爽爽，还可以加自己喜欢的配料噢。

不懂坤沙、碎沙和翻沙? 喝再多酱酒也是酒盲!

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