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爷爷秘制酱牛肉，配方不再是秘密，细节才是成败关键

时间：2017-10-16 05:54:54 来源：作者：点击：

这是一篇关于酱牛肉的家庭做法，这做法不仅适合快速方便，更适合那些“心急就想吃热豆腐”的吃货们！关于酱牛肉我也写过几篇文章，这几篇现在都很火！阅读量已经达到百万！！家里来客点名要吃，细节才是关键！感兴趣的小伙伴可以去看看。

那今天为什么还要写呢？自从小伙伴们看了以上几篇文章之后，有的说吃货等不了那么久怎么办？有没有更简单的酱牛肉方法？甚至还有的小伙伴要爷爷的配方！小女子也真的无奈至极所以才补发一篇家庭式酱牛肉的做法，这个做法比上几个简单多了！但是细节和需要注意的都有，感兴趣的小伙伴可以接着往下看。

成品

家庭做法制作流程一般是原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅，非常简单，但是有很多需要注意的地方和技巧，大家可以记一下。

无论是家庭做法还是爷爷之前的做法，首先都是要然后清洗干净然后在肉上扎一些小眼，有朋友说餐叉比牙签更好用，目的：在酱制过程中便有血水流出和更好更快的入味。

然后在清水中多加料酒浸泡1—2小时，目的：就是为了让血水渗出来。

扎眼

泡好之后，将牛肉放入锅中焯水，用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。这里要注意：锅里一定要用凉水，而且焯水是不盖锅盖的，而且控水也很重要。

焯水也要放料酒，最好也放点葱蒜和姜片。开锅之后，血沫慢慢浮出，要迅速撇除浮沫，这个动作要随见随撇，十五分钟之后就差不多了，牛肉的氨基酸全保留住了。

牛肉

• 下边就准备食材：将丁香、白芷、草果、肉桂、花椒、八角、陈皮、小茴香、香叶、干黄酱装入调料盒中。大葱不切直接放，姜洗净后，不去皮用刀拍碎，料酒一勺、冰糖数块、盐2汤匙。

配料的多少完全取决于肉的多少，大家都想要配方的比例，今天给大家透露一点吧，感兴趣的朋友可以记一下：所有的香料总用量不能超过水的5%，不能低于2%，低了就压不住肉的腥味，特别要注意：丁香不能超过0.1%！葱姜蒜料酒等，要根据自己当地的口味。

配料

说实话：这才是酱牛肉的神器——干黄酱！这个必须要用，这样做出来的肉色泽非常好，而且还香！但是千万不能用酱油代替。不懂干黄酱是什么的，可以评论问小编。

干黄酱

所有食材都准备好之后，上高压锅！没错，就是高压锅。原本我们自己家做的话都不会用高压锅的，因为好多朋友说等不了那么久，做出来的口感大家可以试试。

上锅

往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可， 煮好的酱牛肉就是这样的，因为已经花了40多分钟来煮熟的了，电饭煲的温度一般也比较不容易退去，所以最好先把酱牛肉捞出来晾一下，如果不着急吃的话，可以用锡纸使劲包起来，然后放入冰箱，等12小时后再拿出来切片更好切，味道也会更加入味、更加劲道的。

炖

牛肉

给大家总结一下：

1、黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。

2、制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。

3、扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。

切片

今天给大家分享的做法，其实还是比较适合家庭做法，不仅简单，而且快捷方便。口感上的话，跟用锅炖的还是有点差别的，如果对口味没有过分挑剔的，可以试试。

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