红烧肉并不简单,看国宴红烧肉如何制作!

时间:2017-10-16 03:06:22 来源:烹饪怪咖作者:凤爪点击:

导读:红烧肉并不简单,看国宴红烧肉如何制作!2017-10-16 02:58 来源:烹饪怪咖制作此菜一定要选用下五花部位,想要做到肥而不腻,有三个
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制作一定要选用下五部位,想要做到肥而不腻,有三个关键点需要注意

1.加入太雕酒、雕酒两种酒,用量大,有增香祛异作用;2.加入苹果、梨,解腻增香;3.要文火加2小时-2.5小时。

下面就来看看这款制作方法吧:

初加工

1.选用带皮下五10千克用喷火枪烧掉表层的毛,改刀成13×13厘米、重约400克的方块。

2.锅内下,加红曲米150克,下五,捞出控。3.苹果8个、梨6个均一切为二。4.凤爪2千克洗净,焯,入烧至四成锅中炸至表层起泡,捞出控

处理

1.锅内用竹篦子垫底,将五皮朝上一一码放在上面,倒入生抽350克,蚝400克,太雕酒、雕酒各2.5千克,再放入苹果块、梨块、炸好的凤爪和调料(八角6颗,桂皮20克,香葱1250克,姜片1千克,科轮广和泰鸡老抽50克,180克,味精120克,鸡粉150克),加没过五,大火烧开,改小火加盖儿炖2-2.5小时,自然放凉。

2.走时取一块并带汁50克,入蒸箱蒸5分钟左右至,装盘,用蒸熟的老南瓜块4块围边,用香2克点缀即可。

提问

制作中加入苹果、梨有什么作用呢?

加入苹果和梨有三个好处:一是增加品的营养;二是让起来口感丰富,除了有鲜美的味,回口还有淡淡的果香味;三是有解腻的作用

制作中加入了鸡老抽,这个好像比较少见。

是的,科轮广和泰的鸡老抽,相比一般的老抽,这个产品有两个特色,一是度低,用其他的老抽如果加多了品会很咸,这个产品不会;二是上色稳定,有的老抽上色效果不好,加时间长了会褪色或颜色加深,这个产品不会。平时做鲍上色也能用到它,因此我也强烈推荐这款产品给烹友们。

加入凤爪有什么作用呢?

凤爪含有丰富的胶质,加入它可以让汁变得浓稠,香味更足,另外凤爪和五搭配营养非常丰富。

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