时间：2017-10-15 21:49:59 来源：柯玉圆作者：腊肉点击：
广州这边喜欢白灼秋葵或者冰镇秋葵。但我不喜欢，总觉得没味道。
白灼秋葵就是把秋葵用水煮熟后，摆盘蘸酱油吃。冰镇秋葵与白灼异曲同工，只是摆盘时在下面垫冰块。
白灼和冰镇虽然口感上淡了些，但传说不用切开，工序简单，能有效预防营养流失。
秋葵的表皮会有一层细绒毛，没有处理好且煮得不够软的话，吃起来刺口。
我一般是带上手套，用小刀轻轻刮一遍秋葵表皮，再洗净。这个过程中，秋葵会分泌出透明粘液。
洗净的秋葵放入锅中，加水煮开，让它变得柔软些。再放上砧板，把头切掉，把身子对半竖向切开。
如果不想放肉的话，可以把弄好的秋葵清炒。锅里放入油，加蒜末炒出香味，倒入秋葵翻炒，再加入酱油和盐调味，加入适量的水炒至秋葵颜色泛黄，即可出锅。
但我还是喜欢加点肉进入。可以选择新鲜猪肉，不过这次我用了腊肉。
市面上的腊肉，我一般不敢买。这腊肉是公婆自己做的，吃起来放心。
湖南烟熏腊肉，对比广州腊肉，口感上咸很多，而且没有甜味和酒味。
曾经在一个湖南亲戚家吃饭，他家的腊肉咸得人直掉眼泪。薄薄的奥利奥饼干大小的一片腊肉，能让我吃下一碗米饭，还得喝几口水冲刷下咸味。
因此，我把一整块腊肉，大概一斤左右，放到锅里倒入水煮十分钟。一是能去掉盐味，二是腊肉刚从冰箱里拿出来像石块一样，根本切不动，煮开后再切就轻松多了。再把腊肉切片。
故事进行到这里。秋葵和腊肉都被切好了，正跃跃欲试想入油锅，实现自我价值。
这时，把锅烧干，倒入油和蒜末，翻炒。
再倒入腊肉，翻炒。
再倒入秋葵，翻炒。
眼看着白滋滋的油烟往上冒时，倒入酱油和水，再翻炒，倒入辣椒碎，盖上锅盖焖煮一下。
再掀锅翻炒，至收汁。
炒菜就跟写文案一样，做久了，就会有手感。而正所谓熟能生巧，多积累和总结经验，就会越做越顺手，也越有成就感。
一盘菜，好不好吃，除了做法，还得讲究原料。因此，秋葵要选新鲜的、大小适中的，太老的咀嚼起来会有渣，影响口感。
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柯玉圆，新榜签约作者，各式软文接单者。前互联网上市公司新媒体经理，著有长篇连载小说《潮汕小镇怪事》。
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