如果吐司界也有诺贝尔奖,他一定是最佳获奖人选!

时间:2017-10-15 20:01:35 来源:作者:点击:

导读:众所周知,诺贝尔奖是所颁奖领域内最重要的奖项。目前分社6个领域,比如,文学、和平、物理等。嗜吐司如命的你,不禁在想,如果诺贝尔奖设了吐司领域一项,谁才会摘得这个奖项呢?
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众所周知,诺贝尔奖是所颁奖领域内最重要的奖项。目前分社6个领域,比如,文学、和平、物理等。嗜吐司如命的你,不禁在想,如果诺贝尔奖设了吐司领域一项,谁才会摘得这个奖项呢?

台湾,有一个人2010年拿下了日本DONQ季杯大赏金牌,2011年又夺得香港国际美食大赛面制作银牌,2015年被《今周刊》选为“九大烘焙职人”,2016年所配制的面在被星巴克看中,选入单,在店内卖。

(被星巴克选用的法式菠萝可颂)

他就是吴克己,《职人感吐司》的作者,曾远去法国和日本,只为学习台湾职人。

(左三为吴克己)

吴克己的名字来源于《论语》,

子曰:“克己复礼为仁”。

吴克己坚信“食对的味,做对的事”,始终用“对”的标准要求自己。为了做出安心又好的面,吴克己曾动身前往法国与Viron面粉接触。Viron面粉是法国一流烘焙坊指定采用面粉,但不是有就卖,而是要通过烘焙技术测试,确认可妥善使用这款面粉后才肯出货。

就这样,吴克己所在的昂舒巴黎成为台湾第一家引进Viron面粉的烘焙坊。除了比一般市价贵4倍的Viron面粉,以及价格高昂的艾许奶、依思尼奶坚果等,还有要价数百万的法国原装烤箱等器具,一一搬回台湾

而他最具“不藏私精神”的一点,便是把原本私密的名店吐司配方公开并优化了,让普通的烘培好者也能够在家到五星级名店吐司的风味,授人以不如授人以渔。这些配方,全部汇集在《职人感吐司》一中。

吴克己公益,曾深入大山,亲自筹款,为台湾的部落村民盖公益房,教会当地人如何制作。平日还会抽出时间微博上回答网友们大大小小的面疑惑。

吴克己曾说起一段在面店里工作故事,不禁让人潸然泪下。谈到自己最初只是个普通面师时,制作了一款栗子红豆,但这款面销量一直不温不火,因此店长提议下架。吴克己则坚持继续制作,因为他观察到经常有个老婆婆每次来店里只会选两个栗子红豆,如果下架了,老婆婆就没有面可买了。

之后的某一天,吴克己发现老婆婆似乎很久没来店里了,他以为是自己的面不够好,为此不惜多次改进配方和工艺。直到有一天,一对年轻男女来到店里指名要找这款面。原来他们才是真正喜欢栗子红豆的人,而那位老婆婆是他们的奶奶,因为知道孙子孙女喜欢这个面,每天不惜转两次,来回两小时就为了给他们带两个面

“食对的味,做对的事”,简单两句话,却道出了值得品味的人生哲学。吴克己数十年如一日,用成千上万个小时和面相处,做出了一款又一款有故事温度的好面。从面人生,从小我到大我,从技艺提升到人文关怀,以自己独特的方式,用食物温度,温暖世界。

【不藏私面匠人公众号】后附吴克己直接法的两款五星级吐司:

『吴克己全麦&高量吐司秘方大公开』为什么6000多人都想做这两款吐司?

想要第一时间知道不藏私谱和更多面知识,欢迎关注!

原文首发在公众号:不藏私面匠人(id:linyuwei201706)

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