时间:2017-10-15 20:01:35 来源:作者:点击:
众所周知,诺贝尔奖是所颁奖领域内最重要的奖项。目前分社6个领域,比如,文学、和平、物理等。嗜吐司如命的你,不禁在想,如果诺贝尔奖设了吐司领域一项,谁才会摘得这个奖项呢?
在台湾,有一个人2010年拿下了日本DONQ秋季杯大赏金牌,2011年又夺得香港国际美食大赛面包制作银牌,2015年被《今周刊》选为“九大烘焙职人”,2016年所配制的面包在被星巴克看中,选入菜单,在店内热卖。
(被星巴克选用的法式菠萝可颂)
他就是吴克己,《职人手感吐司》的作者,曾远去法国和日本,只为学习面包的台湾面包职人。
(左三为吴克己)
吴克己的名字来源于《论语》,
子曰:“克己复礼为仁”。
吴克己坚信“食对的味,做对的事”,始终用“对”的标准要求自己。为了做出安心又好吃的面包,吴克己曾动身前往法国与Viron面粉接触。Viron面粉是法国一流烘焙坊指定采用面粉,但不是有钱就卖,而是要通过烘焙技术测试,确认可妥善使用这款面粉后才肯出货。
就这样,吴克己所在的昂舒巴黎成为台湾第一家引进Viron面粉的烘焙坊。除了比一般市价贵4倍的Viron面粉,以及价格高昂的艾许奶油、依思尼奶油、盐之花、坚果等,还有要价数百万的法国原装烤箱等器具,一一搬回台湾。
而他最具“不藏私精神”的一点,便是把原本私密的名店吐司配方公开并优化了,让普通的烘培爱好者也能够在家吃到五星级名店吐司的风味,授人以鱼不如授人以渔。这些配方,全部汇集在《职人手感吐司》一书中。
吴克己热心公益,曾深入大山,亲自筹款,为台湾的部落村民盖公益面包房,教会当地人如何制作面包。平日还会抽出时间在微博上回答网友们大大小小的面包疑惑。
吴克己曾说起一段在面包店里工作的故事,不禁让人潸然泪下。谈到自己最初只是个普通面包师时,制作了一款栗子红豆面包,但这款面包销量一直不温不火,因此店长提议下架。吴克己则坚持继续制作,因为他观察到经常有个老婆婆每次来店里只会选两个栗子红豆面包,如果下架了,老婆婆就没有面包可买了。
之后的某一天,吴克己发现,老婆婆似乎很久没来店里了,他以为是自己的面包不够好吃,为此不惜多次改进配方和工艺。直到有一天,一对年轻男女来到店里指名要找这款面包。原来他们才是真正喜欢吃栗子红豆面包的人,而那位老婆婆是他们的奶奶,因为知道孙子孙女喜欢这个面包,每天不惜转两次车,来回两小时就为了给他们带两个面包。
“食对的味,做对的事”,简单两句话,却道出了值得慢慢品味的人生哲学。吴克己数十年如一日,用成千上万个小时和面包相处,做出了一款又一款有故事有温度的好面包。从面包到人生,从小我到大我,从技艺提升到人文关怀,以自己独特的方式,用食物的温度,温暖世界。
【不藏私面包匠人公众号】后附吴克己直接法的两款五星级吐司:
『吴克己全麦&高水量吐司秘方大公开』为什么6000多人都想做这两款吐司?
原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)
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