辣子鸡怎么做最好吃?

时间:2017-10-15 05:57:50 来源:作者:点击:

导读:辣子鸡,当然是得辣着才有味啊。
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子鸡,当然是得着才有味啊。

用料:

(人多多放),干椒50-60g(怕就减量,怕的品种首选二荆条),椒一大把(我用了青藤椒),葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,香叶适量,芹一小根,料酒适量适量适量,五香粉适量适量一小碗,可不加芝麻适量(可不加)

做法

1、鸡洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、、葱姜腌制20分钟以上(此步量可按炒的量来放)

3、椒洗净切断

4、滤掉(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤最方便,我还没买)

5、备用

6、

7、办法,试一个鸡

8、炸的滋滋带响就可全部倒入

9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色后捞出

10、再次把,二次炸,火可以大一点,逼出多余脂,同时让表面更加金

11、炸到金干香后捞出,沥干备用

12、锅中下底,小火炒香椒和姜片

13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级麻,椒没有再滤出)

14、加入

15、翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

16、加入炸过的鸡块,继续翻炒

17、加入极少的

18、烹入料酒(我直接下了酒)和五香粉;想让鸡好嚼一点的之后还可加一点

19、最后加入芹

20、翻炒至断生,撒上芝麻点缀,华丽丽的扒开椒来找鸡的子鸡就完成啦

小贴士

1、川用四川香料真是很重要,这是来蓉大半年的深切体会,同样的做法不同,风味可能也会有区别

2、椒品种不同度和香度也有差异,我偏二荆条,度不重,但香味浓,放很多,很红,但不见得,就是觉得莫名的香,够味。不过川人喜欢把所有品种的椒统称海椒,小区市场里干椒以卖小米为主,想买具体某个品种的椒有时候由于语言障碍,还有点难;

3、做这道椒我都洗过再沥干,所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的;

4、有的做法会在后期加一点高或者,让炸干的鸡稍微回软,同时综合缓解味道,我家喜欢口感比较干的,所以省略了;

5、腌制鸡放够,后期翻炒时增加不了太多咸度,少放一点就可;

6、炸鸡过程还是要注意一点,鸡块大小尽量均匀,多锅深为最好,不粘锅更好。我这个还是少了点,小不锈钢锅,多锅小少,中途略粘了。

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