红烧肉我家有妙招,配方不是秘密,4个细节决定成败

时间:2017-10-15 00:39:25 来源:作者:点击:

导读:大家好,又跟大家见面了!今天本来应该带来茨菰炖肉的做法,但去菜场没看中好点的茨菰,所以就为大家分享一个家常菜——红烧肉。想要做出好的红烧肉,在选材方面大家可以选择五花肉(猪肋骨去掉
扫描关注公众号
大家好,又跟大家见面了!今天本来应该带来茨菰炖做法,但去场没看中好点的茨菰,所以就为大家分享一个家常——红烧

想要做出好的红烧,在选材方面大家可以选择(猪肋骨去掉后剩下的),也可以选择。但是不管选哪种,一定要带皮!一定要带皮!一定要带皮!这样做出来的红烧感觉糊,而且起来柔软皮却有嚼劲!这次我选择,主要是觉得皮烧出来会比肚皮猪皮更

每次红烧都会想起奶奶,现在她老人家做不动了,方法教给了我。先给大家看一张照片感觉一下,是不是看着非常的有弹?右下角分明能看出两块之间丰富的胶原

特写

本人不是专业厨师,有些地方做的可能不是很到位,希望大家指出,能够一起进步!下面就和大家一起分享做这道红烧方法

需要准备食材:带皮2左右、生姜几片、细葱几根、冰足量、、料酒

准备工作买回来之后一定要清洗干净,具体操作就是:买回先浸泡一会儿,然后再使劲清洗干净。而且一定要用刀把皮表面的东西刮干净

主要目的就是:除去中的腥气。

下一步就是:将洗干净切成大小差不多的方块,每块在2公分左右。因为之后会缩小,切小的话,有点太小气了,红烧就应该大口!再在锅里放入适量,倒入两勺料酒,烧开后放入块,而且要不断地翻腾,随时而且及时的将末撇出。烧到沫飘出就可以捞出,清洗干净后盛盘晾干,一定要将干净

关于怎样焯讲究原则就是一定要!冷就放的话,猪腥气不容易去除,那味道特别难闻。而且冷,后期会感觉起来特别柴,口感不好。

切块

制作步骤

1、这时在干锅中放入适量温大概在40或者50度时(面放在上方稍感气),倒入冰转小火,不断顺时针搅动,至冰融化变汁,颜色为深咖色,而且锅边未冒烟(锅边冒烟时说明冰已有部分或全部糊),倒入晾干块,不断翻炒,等块全部上色后加入姜片(去腥味),滴少许可以加类软化)

这一步主要注意三点:温不能过高,火候不能太大,要不停地搅动冰

有些人喜欢用绵,其实那样会给上的色泽不好看,而且还会有苦味,大家可以两种都试一下。

像上面这张照片色其实就可以,再多熬一会儿的话,很容易变糊,变焦!

上色

2、这一步加也是有诀窍的,先加入一部分,至块全部埋入中,先大火烧开至块稍微露出面,再换小火炖十五分钟左右,然后再加入一次,跟上一步步骤一样,十五分钟后再加入,起大火烧开收汁,出锅盛盘,而后撒点葱,这样道红烧就可上桌啦!

注意细节类或者排骨类食物一定要用,如用冷加入,一方面类易炖烂,另一方面类表面瞬间遇冷收缩,味道就散不出来了。

美食知识:有些朋友喜欢这个时候加入腐乳,其实我觉得也可以,毕竟这是看个人口味。腐乳的有点就是酱味比较足,而且也省了加的这一步。

其实大家可以看得到,配料用的很少,只加了姜而已,这样才是最原汁原味的!最有营养的!每次奶奶做完红烧之后,我都会让她多留点汁,红烧汁泡,半分钟我就能干掉一碗,特别香!

成品

总结一下需要注意的几个点:

1、一定要带皮的,而且买回来要先浸泡再清洗

2、

3、冰上色比绵效果更好;

4、后续加也要加,而且一共加两次

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告