原来你是这样的红烧肉……

时间:2017-10-14 23:57:28 来源:爱麋鹿作者:红烧肉点击:

导读:原来你是这样的红烧肉……2017-10-14 23:54 来源:爱麋鹿本人最喜欢吃的就是红烧肉了,配馒头或米饭真是绝了。今天就给大伙聊聊红烧
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本人最喜欢的就是红烧了,配馒或米真是绝了。

今天就给大伙聊聊红烧的出身和做法,希望各位纳。

提起红烧,大家自然不能忘记那位将红烧事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力,红烧才得以从基层走向了上层,从老百姓的锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡说穿了也就是红烧。考究红烧的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧就正式的走上了历史的舞台。

红烧州好猪,价如粪土,富者不肯,贫者不解煮。火,少,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好”,而且,还深谙红烧火,少,火候足时它自美”的烹饪之道!

做法

材料:

原料:精品五、炖、葱、冰叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干椒、、绍酒。

做法

步骤1、五切条放入凉中焯去末。

步骤2、焯定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧该没型了,成品可就不漂亮了)

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

步骤4、锅中放少许,煸香葱姜蒜香料;

步骤5、放入块煸炒(煸炒出里的);

步骤6、锅中放少许倒入色;

红烧步骤7、炒到变成枣红色关小火;

步骤8、色的气泡由大变小迅速关火,倒入(这是红烧中至关重要的一步,这个色是焦的味道,会让红烧变得香中带点微微的焦味);

步骤9、倒入中,加少许绍酒烧加入可以去腥味熟得

步骤10、最后加调色,加调味

步骤11、放入深锅里,放入大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

步骤12、改回炒锅大火放冰使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米超过瘾。)

提示

红烧做法各地也会稍有不同。南方习惯(老抽)调色,而北方则偏色儿。原料一般选用上好五(所谓上好五要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五”),或者“”(即后臀尖)。可放入豆腐、土豆、胡萝卜一起煮炖,能变化出多种好的炖

时最好用冰,比做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

大家试试吧

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