吃涮锅最爱终年放牧的锡盟羔羊肉，日行30公里，肉质鲜美多汁-儿童城

吃涮锅最爱终年放牧的锡盟羔羊肉，日行30公里，肉质鲜美多汁

时间：2017-10-14 20:24:00 来源：搜狐作者：羔羊点击：

导读：吃涮锅最爱终年放牧的锡盟羔羊肉，日行30公里，肉质鲜美多汁2017-10-14 20:16 来源：搜狐“天苍苍野茫茫、风吹草低现牛羊”这是我

“天苍苍野茫茫、风吹草低现牛羊”这是我们小时候耳熟能详的民歌诗句；身为南方人小时候只能通过想象来体会这样的场景，而对于羊肉独特感情，也是煮火锅的必备菜品，记得小时候只会寒冬时节吃火锅，火锅用铜锅将各种调料调好后，放入羊肉、牛肉、排骨或鱼等食材一起炖，炖好后直接食用，中途不需要添加其他调味料。而在炎热的夏季基本不吃火锅；来北京后发现北京的火锅以涮锅为主，不仅有多人围在一起吃的大火锅，还有一人一锅的小火锅，并且一年四季都可以吃到，锅底一般采用清汤熬制而成，吃的时候根据自己的口味去小料区选择各种调味料，小料有芝麻酱、腐乳、韭菜花、香菜、葱花、蒜蓉、辣椒等等；吃惯了南方火锅，刚开始涮锅不是很适应，但后来不断总结发现刷锅一方面是食材，另一方面是小料的搭配。

北京的火锅品牌有老字号的东来顺，也有“一切以顾客核心利益为考量”的年轻时尚的呷哺呷哺；“呷哺呷哺”开业致今深受广大年轻人喜爱，很多门店经常是需要排着长长的队伍才能吃得上；如果好长时间没有吃火锅，时常会想起，经常中午的时候约上几个要好的同事利用午餐时间去尝一尝；随着时间的推移“呷哺呷哺”已经由“一人一锅”的小火锅形式转向“轻正餐”，转向了“火锅+茶饮”的全新消费体验模式；让我们这些爱吃火锅的人有了一个全新的体验；同时“呷哺呷哺”对食材的选择也是始终严把质量关，让我们吃得开心，吃得放心；

近年来，呷哺呷哺坚持引入国内外新鲜优质食材，为顾客提供更多选择。其供应链已经率先实现全球化，来自锡林郭勒大草原的锡盟羔羊肉、北美洲的牛上脑、澳洲纽西兰的牛羊肉、南亚的巴沙鱼、阿根廷的红虾、新西兰的青口贝等，让顾客进店就餐就能吃到。

“锡盟羔羊肉”就是呷哺呷哺最受欢迎的菜品之一，年销售超过1000万份。锡盟羔羊肉为何如此受欢迎？这样的美味是怎样产出来的？我带着这份疑问以美食溯源团的身份前往锡林郭勒盟呷哺呷哺原生态羔羊牧场基地和生产工厂参观考察。

做为“火锅”达人，有机会深入的了解一下深爱的“呷哺呷哺”，了解他们如何引入好食材以及质量把关，实地感受了一下“天苍苍野茫茫、风吹草低现牛羊”的美景，感觉还是非常lucky和happy的。

呷哺呷哺原生态羔羊牧场位于锡林郭勒大草原，锡林郭勒盟天然牧场是国家级生物保护圈，被誉为“天堂草原”。

8月23日美食溯源团亲眼探访锡盟羔羊的生活环境，在蓝天白云下的辽阔大草原上，羊群们在自由地行着，饿了就尽情地啃一啃草原上的柴胡、黄芪、沙葱、沙参、马兰花等中草药植物，渴了就去附近的湿地畅饮天然水，每天就这样来来回回行走30公里以上。

为了避免大量养殖羊群给大草原带来人为伤害，国家规定每25-28亩草场养一只羊，这就意味着每只羔羊都拥有25亩的私“羊”领地，在资源如此丰富的大草原下生长的羊能不美味吗？

对于刚出生的新羔羊都会得到牧民的悉心照料。羔羊出生后都会佩戴耳标，这是它们特有的“身份证”，通过这个“身份证”可查询到羊的身份以及疾病检疫等信息，从养殖到销售全程可追溯、碰到问题责任时能快速找到根源。

活动当天美食溯源团不仅参观了呷哺呷哺原生态羔羊牧场基地，还一同走进呷哺呷哺在锡林郭勒盟的战略合作伙伴——锡林郭勒盟威远畜产品有限责任公司，即“锡盟羔羊肉”的生产、屠宰加工工厂。

锡林郭勒盟威远畜产品有限责任公司是一家集牛羊屠宰、加工、冷藏、销售为一体的现代化大型企业，公司严格按照欧盟标准和当今国际食品行业的HACCP标准设计，实现了全程预冷、精细分割、规模化冷链生产。呷哺呷哺为了严把质量关，还派有专人驻厂进行全程监管。

呷哺呷哺监管负责人介绍，呷哺呷哺在锡盟地区所选用的羊仅限于来自内蒙古自治区锡林郭勒盟天然牧场的乌珠穆沁羊和苏尼特羊。乌珠穆沁羊以体积大、尾肥、肉脂多、羔羊生产发育快而著称。乌珠穆沁羊的终年放牧、不补饲，只有在大雪纷飞的时候才稍加补草，3月龄羔羊平均体重为25公斤，6月龄羔羊平均体重为38公斤左右，羊肉含水量低、脂肪低、富含钙、铁、磷等矿物质；苏尼特羊也称戈壁羊，具有耐寒、抗旱、生长发育快、生命力强等特点，曾是元、明、清朝皇宫的供品。

为了保障品质，在采购源头上呷哺呷哺直接将育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之门外。此外，公司还规定了3%的到货抽样检查标准，对符合要求进厂的每批养都还要进行抽样检查，再次为提供有品质的羊肉提供安全保障。

在生产车间参观了宰杀、去头蹄、内脏和自动扯皮、冲洗刷毛、冷却排酸、去骨分割、修整成型、速冻、真空包装、入库等11道生产工序。每一道工序都有严格的监管标准，例如：羊排肉背部脂肪层厚度不得大于 2.5cm，宰杀完成后，在零下40℃的速冻库里进行速冻保鲜，出厂产品中心温度必须保持-18℃以下等等。正是这些繁琐的工序和严苛的监管标准，确保了呷哺呷哺好食材的高品质，保证端上餐桌呈现给顾客的是一场视觉与味觉的双重盛宴，不管你身处何方走进呷哺呷哺那家门店，都能尝到新鲜美味的羔羊肉。