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唐三镜张思漫：龙眼酒的酿制方法与功效作用

时间：2017-10-14 17:11:04 来源：张思漫作者：发酵点击：

龙眼（学名：Dimocarpus longan），又称桂圆、荔枝奴、亚荔枝、燕卵，为中国水果；寿命最长可达400多年。与荔枝、香蕉、菠萝（凤梨）同为华南四大珍果。果酒的酿制方法有三种，今天唐三镜技术顾问张思漫跟大家分享的是其中较为复杂的一种酿制工艺。

龙眼酒的酿制方法：

1、调酸碱度龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后，滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸含量调至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。

2、巴氏灭菌采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。

3、接种酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。

4、主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量。

5、后发酵在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。

6、调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°。

7、陈酿在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。

龙眼酒的功效与作用：

1、滋补身体

龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。

2、益气补血，增强记忆

龙眼肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。

3、治疗贫血及神经衰弱

龙眼肉30克、大枣30克。常煮食之。

4、养血安胎

龙眼肉含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。

5、保护血管

龙眼酒对中老年人有保护血管、防止血管硬化和脆性的作用。

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