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鞭根肉？鸡屁股？这家店颠覆了我对烤串的认知！

时间：2017-10-14 09:31:34 来源：Low版米麒麟作者：都是点击：

不知道从什么时候开始

" 吃串儿 " 变成了 " 撸串儿 "

" 撸 " 这个字让吃串这件大事变得更生动

更有画面感。

" 撸串儿 " 是件大事，民以食为天，在中国人眼中，没有什么事比吃饭更重要了。

而 " 撸串儿 " 和吃别的东西还有一点不太一样，往往坐在一起吃串的，大都是要好的朋友或者是 " 发小儿 "，北京话叫 " 瓷器 "，最不济也是熟人，和发小儿瓷器一起吃饭的时候不聊功名，不聊人生，不聊理想，只是唠（hu）家（che）常（dan）。

有这样的三个发小儿，不仅从小一起撸串，长大了还一起开了一家串店，从 2006 年开到现在，名叫 " 宽店 "，开在旧鼓楼大街。问起老板为什么给店起名叫宽店，老板说因为 " 窄 "。开始我以为餐厅经营项目比较 " 窄 "，因为期初刚开店的时候只卖鸡翅，所以希望小店以后能把种类丰富起来，顾取名宽店。后来老板说是因为期初刚开店的时候，店面特别窄，只有眼前这一小溜，过个人都得侧身让一下，因为这个 " 窄 "，所以取名 " 宽店 "。

第一次在宽店吃饭是 2009 年，那时候北京有天台的饭馆还不多，宽店就是为数不多的一家，在天台上喝酒撸串，好不惬意，这家店也就顺理成章的成为了我们小团体的据点儿，夏天每次去都要等着天台的位置空出来再进去。

开店初期，店里招牌菜只有一个，就是秘制鸡翅，和几个凉菜，秘方都是自己研究出来的，味道地道就不用过度赘述了，从小店每天八张桌子流水一两千块钱，通过客人们对口味的认可，之后便口口相传，宽店的口碑也就这样立了起来。现在不仅把原来的 " 窄店 " 真的做 " 宽 " 了，哥儿仨在北京又相继开了 6 家店，菜品也从原来单一的鸡翅，丰富到了近百种，但一成不变的是对食材品质的严格把控，所有食材的 " 保质期 " 只有一天，过夜以后没有卖出去的坚决不会留到第二天；所有菜品的配方按照标准执行，做到在任何一家店吃都是同一个味道，这两点就是开了这么多家店，但是每到饭点儿的时候每家店都排队的原因。

哥儿仨开店前都好吃，吃的多了嘴巴就自然养刁了，好吃不好吃舌头就是最公平的判官。并且其中一个人是学烹饪的，所以宽店所有的串不仅食材新鲜，而且都经过独门秘籍精心腌制过，就拿羊肉串来说，宽点的羊肉串不用孜然辣椒，就是通过腌制入味，再经过炙烤，全北京只有在宽店才能吃到这个味道，口味偏甜，吃惯孜然辣椒烤串的人，再吃这里的肉串也不会有任何的不适应，而且一定会给你惊喜。

一

鞭根肉

或许是我孤陋寡闻，但是真的没有在别的串店见到过这个品种！看到 " 鞭 " 这个字的时候我是抗拒的，后来老板说这块肉的位置大概是在大腿里帘儿（大腿内侧，大腿里子，鼠蹊之地，还是不清楚就去问问度娘吧）。我鼓足勇气点了这个鞭根肉，没想到第一口就虏获了我的芳心！外皮被烤的已经起了一层极薄的焦壳，咬下去以后肥瘦相宜，清甜的味道将肥油的油腻感稀释掉了，口唇留香，当即立下一个 Flag：减肥取得阶段性成功后必须去补上十串打牙祭！

二

烤猪大肠

北京人不爱吃 " 下水 " 的应该不多，我就是一个 " 下水 " 爱好者，每次吃卤煮，最先被我消灭干净的就是大肠，炒菜喜欢点干锅肥肠，红油火锅也会点肥肠下到锅里煮。烤大肠这是头一次吃，从图片里可以看出，大肠被处理的非常干净，甜咸适度，混合着大肠本身的淡淡香味，外皮同样被烤焦，嘱咐和我一样第一次尝试烤大肠的小伙伴，多点一些，备货不多，大猫我怕你不够吃！

三

鸡屁股

吃鸡屁股又是一个第一次，记得小时候看《新少林五祖》，里面有个说河南话的小和尚特别喜欢吃鸡屁股，遇到事儿的时候都会说 " 那你给俺吃个大鸡屁股，俺要大的！" 虽然看那小和尚吃的很香，但我一点都不想尝试。但昨天我也不知道怎么搞的，就想突破自己一下，就点了鸡屁股。吃完果然惊艳了我！为什么那么好吃？肥而不腻，满嘴都是香味！（我可没收老板钱啊！真没收钱！老板说要请客都被我拒绝了！我就是不想吃人嘴短！做一个节操、有气节、有风骨的吃货！）

四

蒜瓣肉

鸡翅在烧烤的时候会被火烤出很多油，所以不会把肉烤干，吃起来口感也很软嫩。鸡胸肉不太容易烤，因为这个鸡胸肉是鸡身上脂肪含量最低的部位，直接上火烤的话，火候掌握不好就会把肉烤的非常柴。我也不知道宽店这个鸡胸肉是怎么烤的，一点都不柴，还非常入味，十分可口！推荐！

五

秘制鸡翅

元老级的镇店之宝！个头不小，但也别指望跟亲妈从菜市场买的一样大，毕竟这一串也没多少钱，绝对对得起这个价格了。不知道这种个头的鸡翅要腌制多长时间，吃到最接近骨头位置的肉都还有味儿，很好吃！宽店靠这个秘制鸡翅发扬光大一点都不稀奇！

生蚝、扇贝

宽店的烤生蚝和烤扇贝也是人气超旺的 ~ 只是我因为身体原因昨天没有点，有一丝丝的遗憾，带我减肥取得阶段性胜利的时候我也要豪吃它一顿！

六

拌菜

拌菜味道无功无过，但是装拌菜这个搪瓷盆确满满都是小时候的回忆 ~ 小时候我家有个一模一样的，吃泡面的时候都用这个盆 ~

今天推荐的都是一些宽店里面比较有特色的串儿，前面几个我是真的没有在别的地方吃过，个人认为这些不常见的烤串品种并不单纯是标新立异，新奇特的同时，好吃才是硬道理，你们说呢？？

失眠的人千万别吃这些食物，越吃失眠越严重

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