这些做饭技巧大厨也未必知道

时间:2017-10-14 08:41:59 来源:健康时报作者:豆腐点击:

导读:这些做饭技巧大厨也未必知道2017-10-14 08:37 来源:健康时报这些做饭技巧大厨也未必知道,赶紧收藏吧!做饭技巧(供图/视觉中国)
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这些技巧大厨也未必知道,赶紧收藏吧!

技巧(供图/视觉中国

1炒椒可用液裹

液就相当于给椒裹了一层防护衣,可减少维生素椒素的流失,保留更多营养

2应先蒸后炒

营养师李莹:腊很香,但是嚼起来常常很硬。要将腊炒得松软,可先将腊蒸软,再切成片入,这样腊就更可口了。

3鲜红色的羊才新鲜

新鲜的冻羊呈现鲜红色,具有光泽,颜色的冻羊可能储存时间过长,口感和风味不如鲜羊;而反复解冻的羊也大多不新鲜,外表会呈现暗红色。

4煎法美味健康

先将锅里放入少许,然后加入一勺,加。用蒸汽将食物蒸熟或是熏,等分干了之后,锅里的少许就会与食物接触的部分进行“煎炸”,其致癌物质以及脂肪含量比纯粹煎炸的食物要低得多。

5保存葱姜蒜用锡

裹时尽量将锡紧贴被保存食物,放在室内阴凉通风的地方即可,这样不易变干或发芽。保存前,千万不要清洗葱姜蒜,别带分,否则很容易腐烂。

6洋葱很适合搭配

时加一些洋葱进去,洋葱的辛味可去除类的腥膻。

7防止切洋葱流泪:

,洋葱的味物质易溶于,切前用冲洗刀的两面,切几刀再冲一下;

冷藏,温度低,味物质的挥发速度下降。从冰箱里取出来趁冷切,就相对不易到眼。

8要配点香菇

香菇是一种低脂低食品,不仅味道鲜美,而且可阻止液中胆固醇升高。

9烹嫩豆腐技巧

将嫩豆腐放入冷,加少许用小火煮到沸时熄火,再把豆腐取出用凉冲洗冷却,这样做出来的凉拌豆腐口感非常好。

10鲜荷兰豆是扁的

较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色,而且豆荚里的豆粒儿是扁扁的。如果颜色很深,豆粒儿很饱满,则口感较老。

11植物液是营养精华

葵等的时候,不要嫌弃那拉出来的长长的丝,应该下去。有润肠作用,甚至可辅助降脂、改善代谢等。

12火烤就不

芋艿皮肤接触会感觉的,只需在中洗一下或接近火源烤一下又或将肥皂涂在外露部位就不了。

13二八芝麻酱最香

指其中芝麻酱中的芝麻酱和生酱的配比为8∶2。现在超市里有卖这种已经调配好的二八芝麻酱,或可用纯芝麻酱和生酱自行调配。

14筷子食物先预

筷子预先放在火上烧焦成色,再下锅里拨动所炸的芝麻球、年糕、黍米糕等,即可避免筷”现象

15西瓜晾干当零食

西瓜里的是种子类食物,含有近30%的质,而且还含较高的锌和等对人体有益的矿物质,可洗净晾干后当瓜子嗑。

16调馅不加点

加了之后就会越搅拌越。所以,调馅的时候也有技巧就是先加一些,把用腌制出来的地加入馅中,向一个方向搅拌最后加葱姜末和,这样做出来的馅就会更好一些。

17盛换成小碗小蝶

用大盘子的会比用小盘子的多盛了2倍的量!

18烹冷冻食品少加

以防原料中的分外溢造成汁过多。

19豆腐保存

浸泡法:一旦混浊要立即换

浸泡法:豆腐泡入凉中,要没过豆腐

辅助法:豆腐切块放入泡中,因泡含有乳酸菌,能抑制有害生长,放1个月都不会变质

20凉拌推荐蒜汁

蒜做成蒜泥,再加入一两勺、几滴香,用来凉拌瓜、酱牛等,有一定的开胃杀菌作用

21尽量不要在店里点凉拌

店里的凉拌很少是现做的,而且有的在保存时既没有膜也没有冷藏,直接暴露在室温下,食用让人很不放心

22煲和炖不同

煲是将锅直接放到火上加,而炖则是隔蒸煮。煲会使汁愈煮愈少,食材松软。而炖则汁不会减少太多,而且比较清澈。

23炒米前拌一点

保证炒好的连、粒粒蓬松,可在蒸好的米中拌上少许色拉再炒。

24泡豆时间别太长

建议冬天泡豆不超8小时,夏天泡豆不超4小时,如时间过长最好放到冰箱中。

25炒液要充分搅

在搅拌时,液中会融入一些空气,这样炒出来的口感会更蓬松。

26煮面条加点

的pH值在5.5时烹调的面条品质最好。普通饮用的pH值一般是6.5~8.5,可以往烧开的里加点,加一就可以了。

27带银色的鳞别刮掉

表面的一层银色物质,是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。银鳞还能起到使带在烹调时不易破碎的作用

28海参:一泡二洗不能少

很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷泡6个小时,把海参泡软后处理,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷漂洗2小时;把食用碱放入中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清把碱味漂洗干净,投入冰,这样海参的质更有弹

29丝切法大有讲究

横切牛,竖切鸡,斜切猪。

30蚝不要和辛调料共用

这两种调味料味道很“冲”,混合使用会掩盖蚝的鲜味。

31使用的时候要加

否则鲜味不能很好地释放出来,一般在肴即将出锅前或出锅后趁立即加入。

32米、面防虫

用纱布将椒或茴香缝成小,放在米、面缸内或桶内,强烈的刺激气味,不仅外面的虫子不会再来,里面的虫子也会跑掉。

33大蒜是腊的好搭档

大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸和阻断亚硝胺合成的天然物质。

34买锅选锅底厚的

底太薄的炒锅,炒的时候,温度会上升过,非常容易冒大量烟。

35筷子晾干再存放

筷子未干前不要盖盖子,而且最好每天清洁槽,否则很容易滋生细菌,发霉长毛。

36放酒掐好点

加入料酒的最佳时间是锅中温度最高时,比如红烧在煎好后加入;炒丝时在丝炒散后加入。

37磕前先摇一摇

经常发现倒出清和后,壳上还留有液,很多人就开始用指把剩余的液抿出来。其实,磕之前如果先摇一摇就能减少这个困扰。

38微波塑料盒选标5的

聚丙烯塑料(PP)是目前唯一可放到微波炉的塑料。塑料标识由一个三角和其中的数字组成,聚丙烯塑料的数字代号是“5”。

39番茄要细嚼

使其细胞壁完全破坏,这样才能充分吸收里面的番茄红素。

40烹姜别放太早

锅凉先煎,待到其中的质凝固后再放入生姜,这样才能让生姜充分发挥去腥的作用

41碱是维生素B2的天敌

建议在煮、做馒时不要加碱。

42泡过的叶做美味

叶中有多种脂溶维生素,单凭泡饮无法完整的获取其营养成分,所以泡过的叶可以二次利用,炖煮排骨、牛等去腥、解腻的,也可剁碎与豆腐一起烹饪制作豆腐羹,或与面粉混合做味小点。

43营养

下米易锅糊底,而且冷中含有一定的氯气会破坏粮食中的维生素,尤其是维生素B1。用烹煮时间短的话,维生素B1损失少。

44焯要宽旺火

“宽旺火、出”,缩短焯时间,减少营养素的损失。

45炖时加山楂

可以促进胃酸分泌,促进消化,但不适用于患有胃溃疡的人。

46用烤箱前先预

如果不经过预,直接把食物放进去烘烤,此时加管全力加食物会面临受不均、分流失、表面烤焦的问题

47豆浆牛奶营养

可一半豆浆一半牛奶做成“豆浆奶”,既充分利用了牛奶中的及部分脂溶维生素,又保留了豆浆中的营养

48冲泡藕粉要先凉后

加入少量矿泉或者凉,搅拌藕粉(别直接用冲!)。 然后再倒入滚开的约150ml,边倒边搅拌,“先凉后”。

49蒸不要犯小错误

时最常犯的错误未沸就放入汁蒸,放入后又常掀锅盖。调汁时加入的要用温,用凉会使蒸内出现蜂窝现象

50用牛奶烹饪好处

和面时加点奶,蒸出的馒起来口感喧腾筋道。蒸羹时,如果用牛奶代替一部分,按液∶牛奶=1∶1∶1搅拌均匀,蒸出来的羹滑嫩爽口。

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