缤纷美食:千里飘香油酥饼

时间:2017-10-14 03:44:30 来源:作者:点击:

导读:介绍油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四
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介绍

是陕西地方传统小中的代表,味道鲜美始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。

制做技艺精细,要经过制酥、和面、制、煎烤四道工序。

工艺要点

制做技艺精细,要经过制酥、和面、制、煎烤四道工序。制酥的、面比例为1:3。先将,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉,使面有较强的韧。和面的,60%为凉,40%为温,先用60%的凉与富强粉拌和,搅成面絮,再倒入20%的温,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将剩余20%凉洒入,并用拳在面团上榨压,使全部“入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉,功夫全在“揉”上,直至面有较强的韧时,拉成长条,抹上清,揪成一两三重的面剂;再在面剂上抹, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸五分的长条,就可以制了。

时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一五分酥,撒匀椒一分,关键在于一扯面,一卷面,要求一两三重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。

煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两,将卷好的形似“蜗牛”的小圆逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样才能使酥涨发,心子提起。待三分钟后,提开上鏊,给酥淋一点清,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥翻身调换位置,达到火色均匀,两面金即成。

特色

是由唐代的千层烙经历代厨师不断精心改进而成。种类较多,主要有葱、千层、抹、鸭、果味、五香葱等等特点是层次分明,脆而不碎,而不腻。

用精面粉、适量的碱、椒、制作原料。经制酥、和面、制、煎烤等工序。制酥时,、面比例为一比三,将烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温揉成面团,拉成长条,涂以清,揪成一两重的小面团,在其上再抹并逐个搓成三寸左右的长条状;制时将以上长条压扁擀薄,加进酥和椒,再一扯面,一卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最后卷成螺状;煎烤时,将卷好的小圆排在锅内,火力均匀。三分钟后,提开鏊锅上层,将圆换位再烤,直至火色均匀,两面焦即可。

产地

产地陕西西安,古称长安;曾用名:大兴城,京兆,奉元,西京。是中华人民共和国陕西省的省会,中国15个副省级城市之一,9大区域中心之一,世界著名的历史文化名城。西安是中国中西部地区重要的科研、高等教育、国防科技工业和高新技术产业基地,中国重要的航天工业中心、机械制造中心和纺织工业中心。西安拥有较强的工业基础,是中国西部地区科技实力最强,工业门类最齐全的特大城市之一。 西安与雅典、罗马、开罗并称为世界四大古都,从公元前11世纪到公元10世纪左右,先后有13个朝代或政权在西安建都及建立政权,历时1100余年。

营养价值

面粉富含质、碳化合物、维生素、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除止渴的功效

食用功效:养心,益肾,除,止渴;主治躁、烦、消渴、泄痢、痈肿、外伤出烫伤等。

法国一家面厂的工人发现:无论他们年纪多大,上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉。

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