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不用一滴水的面包，只要一口就把你送上甜蜜的顶峰！

时间：2017-10-14 02:25:16 来源：作者：点击：

松软香甜的经典法式面包布里欧修曾因重糖重油的制作方法被称为专属于贵族的面包品种。这种面包在制作的时候不允许有水加入，靠鸡蛋和牛奶的混合就把人送上甜蜜顶峰，口感极佳，而且根本就是入口即化。

造型多变是这款面包的特色之一，可以根据个人喜好做成任意形状：俏皮可爱的辫子造型，像极了浪漫法国少女飞扬起的发梢。酷似小橄榄的形状，坚实有质感。这个甜蜜的“小恶魔”外皮酥脆，内部柔软，令人不惜冒着高热量的风险也要去尝试。今天，我们邀请到国内烘焙界的泰斗级人物—曹继桐老师，为大家教授布里欧修面包的做法，您可瞧好嘞~

曹 继 桐

微博 @烘焙怪老头-曹继桐

世界烘焙大师、国际评委、国家高级考评员、世界面包大使团中国区主席、糖艺理论奠基人，被媒体称为“中国糖艺第一人”和“中国首席糖艺大师”，是中国烘焙行业的领航者。2013年创办曹继桐烘焙艺术馆，以互通交流中西烘焙文化为己任，致力于传承和推广世界领先的手工烘焙文化和技艺，提供烘焙文化交流、培训、产品开发、技术支持等配套解决方案与服务，是国内知名烘焙专业培训机构。

布 里 欧 修

- 用料 -

精制小麦高筋粉 500g / 酵母 10g

鸡蛋200g / 橙皮丁 50g / 蔓越莓丁 50g

黄油300g / 牛奶110ml / 糖80g / 盐8g

- 步骤 -

1/ 面粉、白砂糖混合搅拌均匀。

2/ 加入鸡蛋、牛奶，和成无粉粒状的面团。

3/ 覆盖保鲜膜，常温25℃静置水解30分钟左右。

4/ 加入酵母，揉至完全混合。再将面团展开加入盐，不断搓揉至盐粒完全融进面团中。

5/ 将黄油分6次加入面团中，每次约50g左右，揉匀并摔打面团。

6/ 将面团揉成表面光滑至能拉出手膜状态。

7/ 加入蔓越莓丁、橙皮丁均匀撒在面皮表面，揉匀。

8/ 烘焙板上撒入面粉防止粘黏。

9/ 将面团覆盖保鲜膜冷藏2个小时。若时间允许，可将发酵时间延至12小时，风味更足。

10/ 取出冷藏过的面团，分割4份约300g一个，分揉成圆球。

11/ 用擀面棍将面团中心杵出一个洞并从洞中间向外翻，整理均匀。

12/ 面团放入烤盘，裹保鲜膜，常温28℃醒发80分钟。

13/ 发酵好的面包刷上鸡蛋液。

14/ 用剪刀沾取鸡蛋液，沿面包内侧剪成锯齿状。

15/面包表面撒珍珠糖，放入200℃烤箱烤16分钟即可。

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贝太秘籍：

1/ 高油高糖会抑制酵母的发酵，使发酵速度变慢，所以在制作这款面包时要增加酵母的使用量。

2/ 面团装入模具前注意应先给模具刷油，防止粘黏，或直接喷脱模油。

3/ 在制作辫子形布里欧修时要注意将面团搓成粗细一致的条状，便于造型。

4/ 榄形布里欧修要注意揉面团时将底部收口压紧，否则放入烤箱后容易爆开。

5/ 和面时需不断摔打面团，目的是为更好的产生面筋。

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(本文出自《贝太厨房》杂志2017年10月刊 烘焙宝典）

版权 | 贝太厨房

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