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麻婆豆腐的家常做法，十分下饭！

时间：2017-10-13 19:12:30 来源：吃货配美食作者：豆腐点击：

麻婆豆腐是四川省一道名菜，小吃货介绍一下麻婆豆腐的家常做法，喜欢吃辣就可以多加一些辣椒，十分下饭，不喜欢吃辣，可以少放一些辣椒。

川菜那边因为麻辣而出名，我们也可以根据自己的口味来调节豆腐的辣味。

麻婆豆腐

豆腐/大蒜/生姜/葱

豆瓣酱/辣椒面/水淀粉

豆豉/牛肉/花椒粉

1.将豆腐切块，锅里放热水加入盐，放入切好的豆腐焯水2分钟，捞出沥干。

2.牛肉切块剁成肉末，姜蒜切碎，将葱切成葱花。

3.将锅烧热，冷油入锅，放入牛肉末炒香，加入豆瓣酱炒至油色发红。

4.加入豆豉，放入姜末、蒜末、辣椒面炒香，加入开水、盐、生抽调味。

5.调好后放入豆腐中火烧3分钟，加入水淀粉，小火收汁，放入花椒粉拌匀撒上葱花。

一盘色泽红艳，香味扑鼻的麻婆豆腐就做好了！

看着是不是超有食欲？

麻辣鲜香出锅的豆腐，配一碗米饭，

将红红的汤料和豆腐放入米饭中，顿时香气四溢~

就算只有这一盘，吃着也是万分尽兴！

食材

主料：

豆腐适量

葱花少许

肉沫，辣酱

方法/步骤

1、我们第一步需要做的事情就是，购买那种大方块的豆腐，切成小方块的形状，放在盘子里直接备用。（注意。豆腐易碎，注意力度）

2、主要材料准备好了，接下来准备其他辅料了。首先我们买好一切葱花，切条状，提取香味，适当肉，剁成肉沫。姜片两片，专门做麻婆豆腐的辣酱，以及一些胡椒粉。这些量都是根据个人口味在进行调节的。没有限制。

3、正式开始料理，烧过锅，放入少量食用油，等到油热以后，把事想准备好的肉沫倒进去翻炒

肉沫稍微翻炒就可以了，然后接着就放入我们之前装盘准备好的豆腐，想让油过下身，轻微的煎下。豆腐是很容易碎的东西，所以我们在不断翻炒的过程一定注意，保持豆腐的完整性。

4、豆腐差不多翻炒几分钟噢，确保油分有被吸收掉后，开始变得光滑，就可以放入事先准备好的辣椒酱，量放多少你可以边调节边看，这个颜色也很好区别的。

5、加了辣酱之后更加需要不停的翻炒了，这里可以不拨动，直接颠锅确保全部吸收辣味了。

6、把豆腐融合的差不多了之后，开始勾芡汁了。加入适量生抽，提味用，葱花，一少半食用盐，清水小没过豆腐，大火煮沸，稍微翻动几下，就可以了。

7、最后一步，马上出锅了。汤汁基本上收取的差不多的时候，就可以转为小伙了，稍微闷下，确保全部渗透了，就可以出锅了。装盘之后，在上面均匀的撒上葱花，不仅点缀还可以提香（这里建议，也可以加入少量香油，香味就已经征服我了）

所需食材：

卤水豆腐1块，猪肉馅200克，辣椒面10克，花椒10克，蒜10克，郫县豆瓣酱2勺，酱油2勺，水淀粉适量，香葱适量

做法：

豆腐切成小块，放锅中开水焯1分钟。捞出沥干备用。

2. 花椒放锅中小火煸香煸熟。盛出后放容器中捣碎。别有捣蒜棒槌，可以用擀面杖代替。

3.准备好肉馅，蒜末等其他食材。辣椒面中加入郫县豆瓣酱。

4. 锅中放适量油，油热后放入肉馅煸熟。

5. 倒入辣椒面和郫县豆瓣酱煸出红油。再倒入蒜末煸香。

6.加入适量开水。煮开。

7. 加入少许酱油，倒入花椒面。炒匀。

8.出锅前倒入一半水淀粉，烧开，再倒入另一半水淀粉烧开，撒些香葱出锅。

鱼头焖牛腩的制作分享

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