臭香臭香的!各地臭豆腐盘点,你吃过几种?

时间:2017-10-13 13:39:16 来源:一只汤包作者:臭豆腐点击:

导读:臭香臭香的!各地臭豆腐盘点,你吃过几种?2017-10-13 13:32 来源:一只汤包1、长沙臭豆腐:臭豆腐的官方代表之一,卤水考究,腌制
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1、长沙豆腐豆腐的官方代表之一,卤考究,腌制过程复杂。炸,出品颜色色墨,外焦里嫩,鲜而香。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻气扑鼻,细嗅浓香诱人。做法独特,豆腐炸至起泡,上面打孔,灌入佐料,起来鲜无敌!

长沙豆腐

2、绍兴豆腐:历史悠久,可以追溯至清朝康熙年间,早年被康熙皇帝授予“青方”雅称!法可蒸可炸,现在以炸最为多见,法上也有改良,传统法是原汁原味,味,现在更多是有蘸料,但也不失风味。

3、南京豆腐:南京高淳的豆腐应该是一个代表,说是豆腐,其实应该叫豆腐干。它的制作是以豆干为原料,豆干也是特制的,不是普通豆干,五分劲道,五分滑嫩。放在墨绿色的汁里腌制,成品通体墨绿色,闻起来奇。街法依旧是炸着,炸至起泡,上面淋上调配好的卤汁,刷上椒酱,香味扑鼻。家常法是切块,青椒爆炒,豆腐肥肠煲或者拌上椒酱蒸,爽滑可口。

4、北京豆腐北京豆腐豆腐里应该算是一个另类。严格的说它应该叫北方豆腐乳,应该在华北地区,很多地方都喜欢。腌制好,直接佐馒或者稀,口感绵密,先后香,南方人无论如何是驾驭不了的。因为太咸,多作为佐餐,所以在全国各大城市的小街是难觅踪影的,更多的是在超市和普通人家的一日三餐里。

5、云南建豆腐:除了卤的腌制不同外。建豆腐最大的特点是在法上,建豆腐衷于烤或者烧。烧豆腐并不复杂,只需一个火炉,炉火上铺一张丝网,在网上放上烧豆腐块。等豆腐烧烤膨胀得圆溜溜、灿灿、皮嫩后。豆腐烤熟前闻起来有点,烤熟后就特别香,起来可口,常开胃,与朋友边烤边边聊,很有滋味。

除了以上的几种外,其实各地都还有当地的豆腐,比如豆腐的故乡安徽,比如大陆老兵带到台湾改良后的豆腐,但法和做法区别不大。

你们有没有过更特别的豆腐,欢迎评论留言!

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