时间:2017-10-13 13:39:16 来源:一只汤包作者:臭豆腐点击:
1、长沙臭豆腐:臭豆腐的官方代表之一,卤水考究,腌制过程复杂。吃时油炸,出品颜色色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。做法独特,豆腐炸至起泡,上面打孔,灌入辣油佐料,吃起来鲜辣无敌!
2、绍兴臭豆腐:历史悠久,可以追溯至清朝康熙年间,早年被康熙皇帝授予“青方”雅称!吃法可蒸可炸,现在以油炸最为多见,吃法上也有改良,传统吃法是原汁原味,吃香臭味,现在更多是有蘸料,但也不失风味。
3、南京臭豆腐:南京高淳的臭豆腐应该是一个代表,说是臭豆腐,其实应该叫臭豆腐干。它的制作是以豆干为原料,豆干也是特制的,不是普通豆干,五分劲道,五分滑嫩。放在墨绿色的臭菜汁里腌制,成品通体墨绿色,闻起来奇臭。街头吃法依旧是炸着吃,炸至起泡,上面淋上调配好的卤汁,刷上辣椒酱,香味扑鼻。家常吃法是切块,青椒爆炒,臭豆腐肥肠煲或者拌上辣椒酱蒸,爽滑可口。
4、北京臭豆腐:北京臭豆腐在臭豆腐里应该算是一个另类。严格的说它应该叫北方臭豆腐乳,应该在华北地区,很多地方都喜欢吃。腌制好,直接佐馒头或者稀饭吃,口感绵密,先臭后香,南方人无论如何是驾驭不了的。因为太咸,多作为佐餐,所以在全国各大城市的小吃街是难觅踪影的,更多的是在超市和普通人家的一日三餐里。
5、云南建水臭豆腐:除了卤水的腌制不同外。建水臭豆腐最大的特点是在吃法上,建水臭豆腐更热衷于烤或者烧。烧豆腐并不复杂,只需一个火炉,炉火上铺一张铁丝网,在网上放上烧豆腐块。等臭豆腐烧烤膨胀得圆溜溜、黄灿灿、皮黄肉嫩后。臭豆腐烤熟前闻起来有点臭,烤熟后就特别香,吃起来可口,常吃开胃,与朋友边烤边吃边聊,很有滋味。
除了以上的几种外,其实各地都还有当地的臭豆腐,比如豆腐的故乡安徽,比如大陆老兵带到台湾改良后的臭豆腐,但吃法和做法上区别不大。
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