猩级大厨:葡萄干吐司,一次性发酵做法,养生面包!

时间:2017-10-13 13:32:48 来源:猩级大厨作者:葡萄干点击:

导读:猩级大厨:葡萄干吐司,一次性发酵做法,养生面包!2017-10-13 13:05 来源:猩级大厨葡萄干比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成,降低人
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葡萄干比阿斯匹林能更好地阻止栓形成,降低人体清胆固醇平,降低小板的凝聚力,对预防心脑管病有一定作用葡萄干是了不容易果,每天食用十来颗含有大量维生素葡萄干,既能达到减肥目的,又有益于心健康葡萄干为营养食品适合虚弱体质食用,能开胃增进食欲,并有补虚止呕、镇功效葡萄干的抗癌作用尤其明显。葡萄干中的类酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老葡萄好处多多,做个葡萄干吐司,每天一些,健康营养

由于多奶制品、低,所以这款吐司口感醇香浓郁,口味淡雅,葡萄干时又香甜可口,如果很喜甜,可以增加量。

方子是两个450g吐司量,如果做一个可以减半哦。 用料 高筋面粉 500克 20克 奶粉 20克 吉士粉(可不选) 10克 自制酸奶 140克 2个+牛奶 245克 耐高酵母 6克 橄榄 30克 5克 葡萄干 120克 一次发酵葡萄干吐司的做法

我用的是这种新疆的加仑,用清泡一会儿,洗净,放着晾干,再加入面团中

法,除了葡萄干外,其他材料加入厨师机,搅拌至扩展阶段,先加,再加,揉至完全阶段,最后加入已经晾干的葡萄干,揉匀即可

从厨师机拿出来,再摔打几下,让面团更加均匀,立即均分6份,团成圆形

不需要松弛,立即进行一次擀卷

取其中一份,光滑一面在上,擀开成椭圆形

再翻过来,擀均匀,自上而下卷起来

全部操作好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟

松弛好的面团,利于二次擀卷、整形

取其中一份,再次擀开,翻过来,擀匀,压掉边上的气泡,自上而下卷起来

整形好后的吐司卷,一般为2.5到3圈比较合适,擀卷的时候,动作要轻柔,不要卷太紧,这些法都有利于吐司的后期发涨

装模具后,盖上保鲜膜,按照自己的习惯进行发酵

冬天,我是放在发酵箱里,放一碗温,37度左右发酵

夏天,我就是常温发酵,在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,增加湿度

图中是发酵到9分满的样子,因为加了120克葡萄干,面团总体积大,所以发酵要满一些。

发酵到不到位的检验办法,是用指轻轻按压面团,面团缓地回升,就是发酵到位了

提前预烤箱200度,送进吐司后,降温至190度,烘烤40分钟,10分钟时,上色均匀后,记得加盖锡

出炉后,震一下模具,立即倒出吐司,侧卧放凉

刚刚出炉的吐司,还不稳定,等放凉后再进行其他操作

拉丝还不错吧

因为加了葡萄干,会影响吐司的长个,长成这样,也不错了

阳光下的美食是最美的

切开看看吧,满满的葡萄干,一口,好过瘾啊

小贴士 1️⃣每种面粉吸不同,按照方子加量时,要预留30克量,添加

2️⃣如果用替换牛奶的话,因为比重不同,要稍微增加

3️⃣每家烤箱脾气不同,请按照自家烤箱脾气,确定烘烤时间

4️⃣上班时间有限,我基本上都是一次发酵,掌握好关键点,也能做出成功的吐司

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