时间:2017-10-13 13:32:48 来源:猩级大厨作者:葡萄干点击:
葡萄干比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成,降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。葡萄干是吃了不容易发胖的水果,女性每天食用十来颗含有大量维生素的葡萄干,既能达到减肥目的,又有益于心血管健康。葡萄干为营养食品,适合虚弱体质者食用,能开胃增进食欲,并有补虚止呕、镇痛等功效。葡萄干的抗癌作用尤其明显。葡萄干中的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老。 葡萄干好处多多,做个葡萄干吐司,每天吃一些,健康营养。
由于多奶制品、低糖,所以这款吐司口感醇香浓郁,口味淡雅,吃到葡萄干时又香甜可口,如果很喜甜,可以增加糖量。
方子是两个450g吐司量,如果做一个可以减半哦。 用料 高筋面粉 500克 白砂糖 20克 奶粉 20克 吉士粉(可不选) 10克 自制无糖酸奶 140克 鸡蛋2个+牛奶 245克 耐高糖酵母 6克 橄榄油 30克 盐 5克 葡萄干 120克 一次性发酵葡萄干吐司的做法
我用的是这种新疆的黑加仑,用清水泡一会儿,洗净,放着晾干,再加入面团中
后油后盐法,除了油、盐和葡萄干外,其他材料加入厨师机,搅拌至扩展阶段,先加油,再加盐,揉至完全阶段,最后加入已经晾干的葡萄干,揉匀即可
从厨师机拿出来,再摔打几下,让面团更加均匀,立即均分6份,团成圆形
不需要松弛,立即进行一次擀卷
取其中一份,光滑一面在上,擀开成椭圆形
再翻过来,擀均匀,自上而下卷起来
全部操作好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟
松弛好的面团,利于二次擀卷、整形
取其中一份,再次擀开,翻过来,擀匀,压掉边上的气泡,自上而下卷起来
整形好后的吐司卷,一般为2.5到3圈比较合适,擀卷的时候,动作要轻柔,不要卷太紧,这些手法都有利于吐司的后期发涨
图中是发酵到9分满的样子,因为加了120克葡萄干,面团总体积大,所以发酵要满一些。
发酵到不到位的检验办法,是用手指轻轻按压面团,面团缓慢地回升,就是发酵到位了
提前预热烤箱200度,送进吐司后,降温至190度,烘烤40分钟,10分钟时,上色均匀后,记得加盖锡纸
出炉后,震一下模具,立即倒出吐司,侧卧放凉
刚刚出炉的吐司,还不稳定,等放凉后再进行其他操作
拉丝还不错吧
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