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一起来看看全国各地都是如何吃螃蟹的

时间：2017-10-13 11:14:03 来源：搜狐作者：大闸蟹点击：

天气突然冷了，据说北京都开始下雪了，感觉今年冷的格外早。但是一个吃货的怎么能是寒冷可以阻挡的了的呢？

秋季什么海鲜最火？在某宝上看看就知道了，自然是螃蟹了。虽说一年四季都有蟹吃，但在秋天，才是吃蟹的最好季节：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。

这时期的螃蟹“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。

也是因为如此，历代的美食家们，搞了许多有关“蟹”美食创意，如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。

话题扯回来，为啥就秋天吃螃蟹最鲜美呢？抛开死蟹不说，你肯定在其他季节吃过空壳螃蟹吧？秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，是一年中最鲜美的时候。这时候如果你能吃到空壳螃蟹的话，恭喜您，你真的可以去买彩票了。

内陆生活的你是不是又说海宝又在馋你了？这次海宝也为你们想到了河蟹。秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，有种说法是分雌雄螃蟹来吃，农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。

河蟹的肥美时刻比海蟹晚了许多，每年的十月和十一月才是最肥的日子。

螃蟹的多种吃法

清蒸大闸蟹

这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

椒盐炒蟹

这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

蟹汤浸水东芥菜

先用大闸蟹熬汤，然后把时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，建议尝过各种霸道的大闸蟹后再吃。

淮扬蟹粉米饭

米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。

蟹粉干捞翅

这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入鸡汤，三种美食的清香鲜嫩。

一品蟹包

蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。

黄酒冻醉蟹

这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。

香辣蟹——辣得痛痛快快

吃多了清淡的，吃上一盘麻辣麻辣的川菜是换口味的最好选择。川菜中的香辣蟹闻名四方。做川菜用的蟹一般选择膏蟹和肉蟹，因为这两种蟹价格会比较便宜一些，而且蟹经炒、泡以后原味会受到冲淡，。川菜中的蟹多以咸蛋黄蟹、姜葱蟹、辣子蟹、香辣蟹、泡椒蟹等做法，其中香辣蟹与咸蛋黄蟹是最受欢迎的。

不过，吃香辣蟹最好不要一个人独吃了，约上三两个好友，吃起来“依依呀呀”的，嘴巴给辣得红红的，眼泪、鼻涕涌出来，更痛快的是辣出了汗。然后，你看看我，我看看你，在“哈哈”中吃着辣蟹未尝不是一件痛快的事。

清蒸蟹——粤式蟹的主角

粤菜以清淡、新鲜香甜著称，清蒸蟹就是粤式蟹的主角。将蟹子入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大闸蟹的话必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

说到清蒸蟹，沪式吃法就更是讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。

泡萝卜的做法

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