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葡萄酒新手入门——美酒课堂

时间：2018-08-01 00:31:27 来源：诏安一家人作者：葡萄酒点击：

导读：[db:简介]

我们常会听到有人在进行葡萄酒品鉴时，但是有多少人真正理解这里葡萄酒呢？这里我们就要给大家解答葡萄酒入门。

酒体是指的是酒液在舌头上的质感。一般来说，质感越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。不过酒体不是一个独立的概念，而是人们对葡萄酒的整体印象，它受酒中很多成分影响，如酒精度、单宁、剩余糖分、可溶性风味物质和酸度等。每一种葡萄酒的成分构成不同，酒体轻重自然也就不同。我们可以把不同葡萄酒的酒体与其它饮料带来的口感进行比对。例如，大体上，酒体饱满型葡萄酒就像芒果汁在舌头上的质感，酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感，而中等酒体则是像牛奶的质感。

葡萄酒的酒精一般来源于发酵过程，通常在酵母的作用下，葡萄中自然累积的糖分会转化为酒精。很多中国人认为酒精度就是葡萄酒品质好坏的标志，这其实是片面的。因为不同葡萄酒驾驭酒精的能力不同，干白葡萄酒的酒精度数较高的话就会影响平衡。酒精度的辨别方法：葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性，当你轻摇酒杯，那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款葡萄酒的酒精度较高，但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。

糖分葡萄酒是用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没那么高。根据残余糖分的多少，葡萄酒一般可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。

单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味，当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。

葡萄酒中的单宁从哪里来？

①来自酿酒葡萄一般来说，葡萄酒中的单宁绝大部分都来自酿酒葡萄本身。虽然葡萄籽中单宁含量最高，但葡萄酒中单宁的主要来源还是葡萄皮，也有少量来源于葡萄梗（仅限于手工采摘的葡萄）。不过如果葡萄梗不够成熟的话，则不适合用来增添单宁，否则会给葡萄酒带来生青味和强烈的涩感。

②来自橡木桶当然，对于一些经过橡木桶发酵或陈年的葡萄酒来说，酒液会或多或少地沾染一点橡木中的单宁。这种单宁和来自葡萄本身的单宁可以相互融合，增加葡萄酒的复杂性。

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