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五仁月饼算什么？它才是月饼界的一朵奇葩！

时间：2017-10-13 09:59:50 来源：搜狐作者：腐乳点击：

中秋国庆长假过去几天了，

大家浪得还开心吗？

五花八门的月饼，你们吃了哪几种口味呢？

每年都有人盘点黑暗月饼，

但是我们都知道，

被点名的“黑暗月饼”往往让人想跃跃一试，

吐槽归吐槽，

内心还是会承认它们是舌尖上的美味啊。

就像五仁月饼，被黑了那么多年，但是有很多人屁颠屁颠地去买。在潮汕，有一款月饼从名字和馅料的奇葩程度是完爆五仁月饼，它就是腐乳月饼！听起来像是月饼界一股的清流，以为是甜甜的莲蓉馅包裹着一颗腐乳，那你就错了。

腐乳月饼对潮汕人来说并不陌生，在平时，它是叫腐乳饼，是潮汕当地的有名小吃。因为饼皮是用月饼皮，所以在中秋，外界才会称其为腐乳月饼吧。

腐乳饼可不是当下才有的网红“黑暗月饼”，从清末年间就已经有了，说到腐乳饼的诞生，也是机缘巧合的一个意外。提起腐乳饼的由来，就不得不挖出清代末年的一桩雇佣纷争。

传说在清代末年，潮州有一家专卖小吃的丁氏，丁氏经常拖欠工人的工资，借故不发工钱，工人里有一位做饼的师傅，眼看年关将到了，老板已经拖欠了好几个月的工资，今年年底恐怕也是拿不到工钱，做饼师傅越想越气，决定离开丁氏的饼铺。

走之前，师傅趁着傍晚收工时，把作坊所有的做饼材料全都倒进一个大缸里泄愤。使劲搅拌，把作坊的原料弄得一团糟后，就收拾包袱离开了。丁氏在第二天再也找不到做饼师傅，但是打开作坊却传来一股特殊的香味，丁氏妻子便决定把缸里的搅浑的原料作为馅料，制成饼卖出去，生意竟非常火爆。

后来丁氏按照缸里的原料，制成馅饼来卖，由于做成后南乳味非常突出，因此就叫腐乳饼。当中的馅料原料分别是花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等。

做饼师傅因为泄愤而机缘巧合成就了丁氏的腐乳饼，当时他大概是想不到所有原料混在一起，也可以做出好吃的馅料，就好像我们一听奇葩月饼的馅料，都避而远之。

腐乳饼的馅料依旧丰富，白猪肉在当地叫玻璃肉，指一点瘦肉也不含的肥肉，透亮如玻璃。为了让馅料更香，会在制饼之前把花生剁碎炒香，有的会用腐乳或者腐乳汁来代替南乳，还加入了冬瓜糖。饼皮则是用月饼皮的做法，分别以糖浆、猪油、中筋面粉。

从市场买回来的玻璃肉不可用水洗，切粒，切出来应该是干净无水的。给玻璃肉抹上大量白糖，冷藏2-3天。

将炒香的花生剁碎，芝麻炒熟，准备熟糯米粉用以吸收多余的水分；用猪油炒香蒜末，炒至金黄，蒜香味更香浓。

材料都炒香准备好以后，将所有原料都搅拌均匀，如果馅料渗出的水分太多，这时候就可以加入一些熟糯米粉。准备好饼皮（就是将糖浆、花生油、枧水混匀、筛入面粉和成面团）。

将馅料包入冰皮，用模具定型，刷上一层花生油。放入烤箱，200度烤10分钟后，出炉，刷上一层蛋清液，反转方向，继续十分钟，烤至上色均匀。

腐乳饼虽然用的是传统粤式饼皮，但是造型跟传统月饼还是有点不一样的，腐乳饼一般为长方形，小巧，味道柔润清香，甜而不腻，有蒜香和南乳香味。

味道跟用料跟广州鸡仔饼有点相像，但是由于饼皮不一样，鸡仔饼是酥饼皮，有点硬中带韧，牙齿不好的老人可能比较难咬动，腐乳饼则口感松软，饼皮薄而不裂，更容易入口，饼馅饱而不露，玻璃肉香脆，和冬瓜糖一起，咬下去会有沙沙的口感和声音，里面有一点猪油，味道香浓，干润而不焦躁，酥脆柔润。

现在的腐乳饼已经有了大批量的生产，有精致的包装，远销国内外，有很多人有机会还是会选择纯手工制作的腐乳饼，毕竟只有纯手工才会更有传统的风味，口味更佳。

作为潮汕的特色小吃，腐乳饼已经入选为广东百种传统小吃的名单，回乡游子和外地游客必定作为特产美食带走。皮酥柔润，甜而不腻，当独特的腐乳香味进入口中的时候，是故乡的味道，更是一种别样的享受。

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