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红人说——吃完口齿留香的茶香排骨,味蕾的享受!

时间:2018-07-30 19:05:38 来源:美食红人说作者:排骨点击:

导读:[db:简介]
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腻了排骨,红烧排骨,来一道清爽香排骨!

完口留香!叶炸的很脆也可以

材料:排骨1叶10g、泡500ml、、姜片、生抽1勺、老抽半勺

步骤

1.泡绿,80-90度冲泡,先放后放叶。叶10g,500ml。

2.泡5分钟后,把叶滤除备用。

3.排骨入温,放入料酒1勺,姜片2片,去,3分钟捞出。

4.起锅倒,放入姜蒜,溶化后,放入排骨翻炒。

5.然后放入老抽半小勺提色,生抽2勺。

6.加入泡好的,没过排骨即可。

7.烧开后转小火顿30分钟,收汁。

8.将泡好的叶入,小火炸到酥脆捞出撒在排骨上。

tips:

1.泡叶和比例是1:50,这次用了10g叶和500ml的,这样做出来的不会苦。

2.焯排骨不能用,排骨如果用焯的话,由于肌高温下迅速收缩,质凝结。会将封存在里面,导致腥味难除。 最后的方法是温温与体温相当的时候下锅焯,第一煮的时间不会太长,第二和体温相当的温度更有利于排除。

3.这次因为用了叶,所以八角和其他的香料都没有放。

4.最后炸绿叶的时候要小火,用铲子能感觉到酥脆,当碰到叶发出脆脆的声就炒好了。

5.叶下锅炸之前,要用厨房分沥干,更好炒!

绿嚼在嘴里先是很香,然后稍微有点苦,然后就是口有余香。味蕾在享受

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