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沪菜系家常菜谱上海炒面 非常简单的一道美食 自己在家制作也方便

时间:2018-07-30 15:52:37 来源:上海热线生活作者:炒面点击:

导读:[db:简介]
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面条先煮再后炒,青先煸面后炒,生抽老抽先调汁,拌入面中味道妙。上海线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下上海炒面如何烧的

上海炒面是一道色香味俱全的名点,属于沪系家常谱,主要原料是面条、鸡毛、猪丝,口味是香,工艺是煮,炒。制作时红重味浓。重受到健康饮食影响,大家都把减到了最少,面条要粗,色泽要红,这种红不是椒的红,而是一种酱色的棕红,看上去就有胃口了。上海炒面是不放的,但是喜欢的可以放

上海人对面食还是情有独钟,冷面,馄饨,浇面,今天介绍的炒面也是其中的一种,上海炒面也是大众喜欢之一,上得了厅堂,下得了大排档,过去大点的店也卖炒面,但名字炒面,叫两面,外面焦,内里软软的,上面的浇什么就叫什么两面,若是丝就叫丝两面,若是仁就叫仁两面,现在基本没这口福了,上次我和夫人去南京路,在沈大成的谱上看见有两面,我和夫人兴匆匆还各点了一盆,谁知上来完全不是那回事,面不是那个面,味也不是那个味,应该叫炸通心粉,了有上当的感觉店基本没见两面,而是过去小摊上的炒面,现在搬到大店了,味道也一般,可能认为低档,才没好好有心做。小摊上的炒面用得面各有不同,有粗有细,粗得象蚯蚓,细得如阳春面粗细,我喜欢粗得,可能口不好,我欢喜稍细一点的,今天我就做一盘老王的上海炒面简单版的,现就将操作流程奉上与大家分享,希望喜欢

原材料:切面,小青,生抽,老抽,,鸡精,康乐,麻

先下面,锅,锅中放,这样下出的面不易糊,开入面,用筷子划散,等锅滚将面倒入漏勺,用冷冲凉待用。

沥干放入容器,放麻食用各一半,将面拌匀,这样可使面不易在一起,待用。

将小青摘根摘叶洗净待用。

调个碗汁,生抽调味,老抽上色,提鲜,鸡精增味,调匀待用。

用平底锅,入适量,先煸小青,莱蔫划至锅边,入面,将面均匀铺在锅里,不要翻动,一面有些微焦再翻一面,等翻面也有微焦,倒入碗汁将面划匀,并将一起划勻即可。

此面,色泽靓丽,时可放一些可放伙,拌勻后非常好,面带微微的焦香,酸的非常爽口,是夏令居家可选的美味佳肴之一。

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