张思漫：酿酒技术-淮山酒的酿制工艺流程及功效-儿童城

张思漫：酿酒技术-淮山酒的酿制工艺流程及功效

时间：2018-07-30 15:52:40 来源：张思漫作者：淮山点击：

导读：[db:简介]

俗话说，无特色不开店，近年来，特色酒和养生酒越来越受到广大消费者的追捧，成就了一批又一批酿酒创业者，今天酿酒技术顾问张思漫跟大家分享一种健胃养生酒淮山酒的酿制方法及功效。

一、淮山酒工艺流程

淮山→挑选→洗净→蒸煮→打浆→加曲发酵→蒸馏→成品

1、挑选。

挑选无病果、烂果，淀粉含量高的淮山为原料(可以是长势差的淮山)酿酒。

2、清洗。

刚从地里挖出来的淮山上面有很多泥，一定要彻底的清洗干净，否则酿出来的淮山酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆。

将洗净的淮山放入酿酒设备蒸煮，等淮山彻底熟透后(没煮透的淮山会麻嘴巴，酿出来的酒有异杂味)，趁热将淮山倒入打浆机中，将淮山打成泥浆。

4、将一定比例的大米蒸熟，然后跟淮山浆搅拌均匀，摊凉。淮山粘性大，水份含量高，加入适量蒸熟的大米混合发酵，即可以增加发酵的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

5、加高产酒曲

待米饭和淮山混合物摊凉至33度左右，按比例加入高产酒曲发酵。

6、蒸馏出酒。

发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用酿酒设备来蒸馏了。

当然，如果您不想喝白酒，也可以将发酵好的淮山直接过滤压榨(第4点的大米换成糯米，第4点的高产酒曲换成黄酒曲)。

二、淮山酒的营养价值。

淮山酒采用无公害优质淮山为原料，经过高科技生物压榨、发酵、蒸馏等系列复杂工序酿制成，属养生酒。

有保健、养生、健体为功效，极大的保留了淮山中丰富的营养成分，富含8种人体所需的氨基酸，并且维生素、皂甙等含量极高。

淮山药品之醇甜柔和、入口芳香、香味悠长。以淮山酿制成酒，保留了淮山养胃健脾、固肾益精、滋阴补肾、美容养颜、聪耳明目、延年益寿的功效。

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