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嗳尚飘飘香小课堂:在挑选面粉时,要考虑的几个重要的因素,你知道吗

时间:2018-07-30 10:41:37 来源:嗳尚飘飘香作者:面粉点击:

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今天这节课主要是安利给从事烘焙创业的童

好啦,直接切入正题吧↓↓↓

1.质含量是否符合配方的要求。通常市售小麦粉都会标注质含量的百分比,它直接反映了小麦面粉中面筋质的比例,是衡量面粉筋度高低的参考依据。质含量越高,面粉筋度也越高。

2.是否去除了麦麸和胚芽。大部分市售小麦面粉在制作过程去除了麦麸和胚芽,只保留了面筋质含量丰富的胚乳部分。这样做虽然让面粉的质地更细腻、筋度更高,但也影响了它的味道和营养价值。全麦粉则保留了小麦谷粒的全部组成部分,括麦麸、胚乳和胚芽,所以质地比较粗糙,颜色较深,但营养纤维丰富,香味也更浓郁。另外有些面粉则筛掉一部分大颗粒麦麸,将剩下的部分研磨成粉。

3.是否经过增处理。为了让面粉更加洁,很多面粉都经过增处理。这道工序会给面粉的味道、营养和筋度带来负面影响,所以我建议尽量挑选未经增的面粉。

4.是否保留了面粉天然的味道。很多添加剂和加工工序会损害面粉原有的味道。要想体会天然的真谛,建议大家尽量使用有机面粉。失去天然味道的面粉质含量再高、颜色,也不如有机面粉有吸引力。

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