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细数河南美食,烩面当头!

时间:2018-07-30 08:46:16 来源:树人的科技作者:河南点击:

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河南,虽无山西“面之风”之盛、之隆,但是,河南烩面确实是闻名全国。

河南烩面,作为到河南之后不得不领略的“风景”之一,虽没有长城在北京有“不到长城非好汉”的无法取代的地位,但是,身在河南,不品尝一下河南烩面带给你的色、香、味俱全,不免略带一些遗憾啊!

今天我们就来看看这河南烩面“秘密”在哪里。

无论百度上说“烩面,是一种荤、素、兼而有之的河南传统美食”还是说什么烩面中粉条、鹌鹑什么配料好,在我看在烩面之特点全在于面之劲道以及之鲜美。

不用多描述,就我看来乃一碗烩面的灵魂所在,若不好,在我看来,整碗烩面已然失败。所以,但凡你能的觉得不错的烩面,鲜必定起着至关重要的作用。可以这么说,烩面的精华全在一碗上。要用上好的羊以及劈开、露出骨髓的羊骨一起煲。先用猛火将煮沸,然后换小火熬,将羊与羊骨中的最精华的部分熬出来,熬成像牛乳一样的时间上的话大约需要5个多小时。当然了,煲的时候放入几味,使鲜营养价值更高,同时也能稍微去一下羊的膻味。一般情况下出名的河南烩面店很多都是因为有着独家的鲜配方,调出的鲜特别有味道。

其次面筋不劲道对于一碗烩面来说也至关重要。在和面的时候,可以在面粉中加入和一点面的时候会更有味道。和面至关重要,面劲不劲道全在这一项上。和面虽然说不用出膜,但是要奔着和出膜来揉面。一定要让表面光滑毫无粗糙的颗粒。揉好之后抹上少许保鲜膜盖住醒面一小时。之后将面搓成长条状再然后再涂上一层。然后将面切开,一块大约80到90克重,然后再涂上一层,防止面干。然后将切好的面用擀面杖擀成片状。再涂上一层,将面片放在一起用保鲜膜盖住在醒面一小时,这样才能保证将烩面拉成,以及面口感更好。

拉面的时候先将醒好的面胚拉开,要拉的均匀,且最好拉到不能再拉为止,然后沿面中间部分将面从中间劈开,接着下锅煮就好了。

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