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日本的面食可分为荞麦面,乌冬面和索面…

时间:2018-07-29 12:30:55 来源:南食召作者:日本点击:

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日本面食可分为荞麦面,乌冬面和索面(そうめん,somen)三大类。其中そうめん最不起眼,但そうめん冷却是夏季日本人离不开的美食,鹿儿岛县更是有著名的流面。日本そうめん,很多人翻译成素面,其实是错的,正确名称就是索面。索面作为一种带的挂面,起源于中国汉代的索,瑞安索面(纱面)就是其原型之一,工艺和味道基本无差。索面一定要细,日本农林产省对于索面规格有着明确的标准(JAS)规定面条直径不到1.3mm时才能称为“索面”(南食召的纱面最细处直径0.9mm);直径不到1.7mm的称为“冷麦”:直径超过1.7mm的则为“乌冬面”。足够细的索面,煮的时间就可以很短(开后,放面煮20-30秒),煮出来的面就可以很劲道,非常适合分享一个索面冷的方子:1.准备蘸汁。进口超市可以买到现成的日本荞麦冷面蘸汁,不过自己做的会更好。昆布泡10分钟,小火煮10分钟,加入鲣(柴)片,煮5分钟,过滤掉残渣就得到昆布鲣。高、生抽、味醂(没有味醂可以用代替)以6:1:1的比例混合,即可得到非常地道的日本冷面蘸汁。2.葱切碎、姜切丝,再准备芝麻和海苔碎备用。3.煮面。索面用剪刀从两个折角各剪一刀,将一扎索面剪成四段。烧开,放入索面,并速用筷子搅散以免粘连,煮20-30秒,捞出,过冷冲洗(如不冲洗,面会比较咸),用卷成一小团一小团摆在餐盘上(有条件可以先在餐盘铺上冰块),撒上海苔碎。3.将葱、姜、芝麻、海苔碎加入蘸酱,挤一点点芥末。开

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