他做的牛肉拉面有什么不同？竟能日销6000-儿童城

他做的牛肉拉面有什么不同？竟能日销6000

时间：2018-07-29 00:16:29 来源：创业家作者：兰州点击：

导读：[db:简介]

兰州牛肉拉面与沙县小吃、山西刀削面、黄焖鸡米饭并称为“中国餐饮四大巨头”。大量的兰州牛肉拉面店分布在全国各地，但是多数是街边小店，产品质量良莠不齐，更谈不上正宗。创客牛拉创始人翟烜是地道的兰州人，在北京待了十多年，发现北京的兰州牛肉拉面很难吃到正宗的味道。抱着在北京做出正宗兰州牛肉拉面的想法，他创立了创客牛拉。

“一碗兰州牛肉拉面好不好吃，关键在汤。”李永麟说。多数兰州牛肉拉面做得不好，问题出在汤上。所以有些人认为出了兰州，其他地方兰州牛肉拉面做得不正宗的原因在于：做汤的水与兰州的水质不一样，其实不是，汤的关键在于熬汤的料。

现在一些兰州牛肉拉面品牌可以做到全国连锁上百家门店，做出的牛肉汤却存在问题。因为他们的初衷不是想做成功的品牌，只是通过很低的加盟费招募加盟商，比如一万元就能加盟，然后要求加盟商只能向品牌购买配料，通过向加盟商销售配料获利。这些品牌为了提高利润，可能用成本更低的配料代替标准的配料，自然也就影响由配料熬制出来的牛肉汤品质。

面对这些行业问题，翟烜觉得创新先要回归，让中国传统美食回归最原本的制作。百年积累流传下来的兰州牛肉拉面做法已经非常成熟，首先要回归传统兰州牛肉拉面的制作，同时提升出餐品质，打造优良空间。

其熬汤的配料全部从兰州采购，因为很多配料只有产自高原，味道才够足，通常两个月采购一次。牛肉、萝卜、香菜等食材则是直接在新发地批发市场采购。

目前创客牛拉客单价大约是30元，平均毛利率达到70%，单店日交易额超过6000元，其门店位于优客工场附近，这里80、90后的年轻人集中，他们正是创客牛拉的目标消费群体。翟烜高兴的是，除了年轻人，周边的消费者会带着孩子到店里消费，这代表着人们对创客牛拉产品品质的肯定。

对于创客牛拉的未来，创始人翟烜信心满满，他坦言，下一步将充分拥抱互联网，建立拉面爱好者面粉团，建立线上销售渠道。

只需多一步，就能做出更丰富的爆浆小蛋糕，酸酸甜甜特好吃

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