30年面点师傅透露：和面时只要用对“水”，不管做什么都特别香-儿童城

30年面点师傅透露：和面时只要用对“水”，不管做什么都特别香

时间：2018-07-28 15:31:24 来源：小霞就爱美食作者：和面点击：

导读：[db:简介]

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，大家都知道北方人喜欢吃面食，面食的种类自然特别繁多了，多种多样啊简直就是，面条、馒头、包子、油条等等都是北方人拿手的！30年面点师傅透露：和面时只要用对“水”，不管做什么都特别香。

面食是北方人的最爱，南方人通常爱吃米饭之类的食物，但是北方人一直把面食作为一日三餐最重要的主食，馒头，包子，花卷，各种饼类，成为北方人餐桌上的必备的食物，我一个朋友的老爸是一个面点师傅，至今也有30年了，据他透露，和面的时候只要用对了水，不管做什么都特别香，大家都和面和的差不多，但是做成的成品味道却差了十万八千里，那是因为你用的水不对，叔叔说，和面一定要用对水，这水不是热水，也不是凉水，而是盐水！

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致，而加盐水可使和出来的面相对更具劲道。所以说和面的时候，不要再纠结于用热水还是凉水了，一定要用盐水，这样和出来的面团才会特别的漂亮，还特别劲道，不管是做面条，包饺子、蒸包子还是做油条都是很好吃的，大家在家一定要试试，这个方法很实用。

和面用盐水，就保证了面团的劲道，这可是一经验老道的面点师傅总结出来的，大家一定要记得了，这样自己做出来的面食才会好吃，所以大家一定要记得了，会让你少走弯路，还有一种是把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品，虽没经发酵，但特别柔软，也富有营养价值。

凉水与蛋液混合使用，水与蛋液的比例各占50%，加工点心类的食品，在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，并且把糖揉均匀，揉好后停放一段时间，让糖全部溶化，可以做出食品的形状。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，如伊付面等。不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。

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