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酿酒工艺：蛇泡酒的制作方法和步骤

时间：2018-07-28 15:08:34 来源：黎燕玲作者：浸渍点击：

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蛇酒，就是将蛇与酒合理配伍的一种可用于保健、治病的酒剂。今天我就为大家介绍一下蛇泡酒的制作方法和步骤，希望对大家有帮助，我们一起来看看吧。

酿制浸渍法：是指用适宜的浸提溶媒在常温下浸泡蛇和药材，使有效成分渗出。可分为冷浸渍法和热浸渍法。冷浸渍法是常见的浸泡方法。是将蛇酒在常温下加盖密闭，在阴暗处存放，到时倾出上层清液，静置过滤即得。可重复浸渍3～4次。热浸渍法与冷浸渍法基本相同，但浸渍温度较高，一般40℃～60℃进行隔水加热。因浸渍温度较高，浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。

渗漉法：渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中，待适度膨胀后，装入渗漉筒内。渗漉筒是一种端敞口，下有渗出口筒状装置，酒自入，缓缓渗过蛇干，从下端渗出口流出。该法可造成良好的浓度差，浸出效果优于浸渍法，成分提取较全，产间时间短。也可反复漉渗，有条件的可加压、加热或逆流渗，但需一定设备。

药酿制法：这是古代常用的方法，这种方法以米、曲加药，直接发酵成酒，是生产蛇酒的较好方法。通过该方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清纯。无论用哪种方法制备蛇酒，其容器、员必须符合卫生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品为宜，不宜使用铅、铁器具。蛇酒在制备过程中，可加一定量的矫味着色剂，以缓和药性，方便服用和提高制剂质量。使用的矫味剂主要是甜味剂，如红糖、白糖、冰糖、甜叶菊糖、蜂蜜等。着色剂有竹黄、鸡血藤等。

蛇酒在成品装罐之前，必须作澄清滤处理，去除悬浮沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉，用量约1%搅拌均匀。另一种方法是通介质过滤，生产量大的，可用板框式压滤机。蛇酒一般允许少量沉淀物，以自然沉淀为多。

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